Entre el 21 y el 27 de septiembre se desarrollará una nueva edición de Negroni Week, iniciativa creada por Imbibe en 2013 que reúne a bares y restaurantes de distintos países alrededor del Negroni y que, desde sus inicios, mantiene un componente solidario vinculado actualmente al trabajo de Slow Food. Para participar oficialmente, los establecimientos deben registrarse y realizar una donación mínima de US$25.
Este año, por primera vez, Puerto Natales aparecerá en ese mapa internacional. Y no lo hará con un solo bar. Serán diez locales de la ciudad los que participarán de la celebración, en una iniciativa impulsada por la bartender chilena Gina Ortega, quien vive y trabaja en Puerto Natales y decidió convocar a sus colegas para transformar la Negroni Week en una oportunidad para encontrarse, mostrar su trabajo y comenzar a construir una comunidad profesional más articulada en la zona.
“Primera vez que vamos a celebrar la semana del Negroni acá en la ciudad de Puerto Natales. Nos juntamos diez locales para esta celebración. Es primera vez que organizamos algo entre bartenders, entre locales, así que estamos súper emocionados”, cuenta Ortega.
Iniciativa nacida desde el Sur
Para Ortega, la incorporación de Puerto Natales a la Negroni Week también tiene una lectura que va más allá del cóctel.
La bartender reconoce que en el sur existe una sensación recurrente de que buena parte de las actividades de la industria se concentran en Santiago. Pero también plantea una autocrítica: si no existen suficientes iniciativas en otros territorios, también es necesario comenzar a generarlas desde esos mismos lugares.
“En el sur, en el fin del mundo, siempre decimos que todas las cosas se hacen en la capital, en Santiago y que nadie nos ve. Pero tampoco nadie estaba organizando cosas”, explica.
La convocatoria encontró una recepción positiva entre los establecimientos locales, aunque el proceso también tuvo una dificultad concreta: para aparecer oficialmente en el mapa de Negroni Week, cada local debía completar su inscripción y realizar la donación correspondiente. Para algunos establecimientos, el hecho de que esos recursos fueran destinados a una organización internacional y no a una causa local generó dudas iniciales.
Ortega explica que finalmente la propuesta fue entendida como una oportunidad para sumarse a una iniciativa que lleva años funcionando a nivel internacional y, al mismo tiempo, utilizar esta primera experiencia como punto de partida para futuras actividades en Puerto Natales.
Negroni, Puerto Natales y diez locales
La participación de los establecimientos no se limitará a preparar un Negroni clásico. Durante la semana, cada uno de los diez locales participantes ofrecerá su propia creación inspirada en el cóctel. La idea es que el público pueda recorrer distintos espacios y conocer las interpretaciones de los bartenders que trabajan en la ciudad.
Pero la programación tendrá además dos momentos especiales. Ortega organizó dos takeovers en los locales Baguales y Onde los Gatos, donde distintos bartenders de Puerto Natales ocuparán las barras durante determinados horarios para presentar y servir sus preparaciones.
La dinámica fue pensada considerando incluso las dimensiones de los espacios. En Onde los Gatos, por ejemplo, la barra es pequeña, por lo que los bartenders se dividirán en grupos para poder desarrollar la actividad sin perder la experiencia para quienes asistan.
La intención no es competir entre locales, sino generar una ruta que permita descubrir diferentes formas de interpretar el mismo cóctel.
“Básicamente, esto no tiene ganancia. O sea, casi no tiene ganancia monetaria, porque para estos takeovers nosotros vamos a vender los Negronis a un precio bajo. La idea es que puedan probar más de uno y que llegue mucha gente. Entonces, esta organización es más que nada para hacer comunidad”, señala Ortega.
Puerto Natales cuenta con una importante actividad turística y una oferta de establecimientos vinculados a la gastronomía, la hotelería y las bebidas. Para Ortega, la Negroni Week puede servir como una primera experiencia de coordinación entre quienes trabajan detrás de las barras de la ciudad.
Un Negroni para mostrar lo que ocurre en Puerto Natales
“Mi objetivo eran diez locales como mínimo y los cumplimos, así que ya me doy por pagada con eso”, comenta.
La satisfacción, sin embargo, no está solamente en haber alcanzado el número. También está en haber generado una instancia que permita que el trabajo de los bartenders de Puerto Natales sea visto fuera de los circuitos habituales.
“Que llegue mucha gente, que nos conozcan y que hagamos ruido y que se sepa que aquí en Puerto Natales hay buenos expositores. Hay buenos bartenders que son muy profesionales y que queremos mostrar lo que hacemos”, agrega.
Algunos establecimientos interesados no alcanzaron a completar el proceso de inscripción para esta edición. La propia organización de Negroni Week estableció como fecha límite para registrar los locales el viernes 18 de septiembre al mediodía, hora del Pacífico, por lo que la convocatoria local continuará necesariamente más allá de los establecimientos que lograron incorporarse oficialmente este año.
Para Ortega, eso no necesariamente es un problema. Puede ser, incluso, parte del comienzo.
El primer paso de una comunidad
La historia de esta Negroni Week en Puerto Natales comenzó antes. Ortega ya había intentado organizar una iniciativa similar el año anterior, aunque finalmente no pudo concretarse por falta de tiempo.
Esta vez, la idea volvió a aparecer. Comenzó a conversar con los locales, encontró disposición para participar y la respuesta terminó impulsando el proyecto hasta alcanzar los diez establecimientos que esperaba reunir.
Ahora la expectativa está puesta en que la experiencia no termine el 27 de septiembre. La bartender plantea esta primera edición como un “puntapié inicial” para continuar organizando actividades, reunir a más bartenders y sumar a quienes quieran participar en futuras iniciativas.
Y ahí probablemente está el aspecto más interesante de esta primera Negroni Week natalina.
El Negroni funciona como punto de encuentro, pero el objetivo parece ser otro: que quienes trabajan detrás de las barras de Puerto Natales comiencen a reconocerse también como parte de una escena común. Durante una semana, diez locales compartirán una misma idea alrededor de tres ingredientes clásicos: gin, Campari y vermouth dulce. Pero detrás de cada preparación habrá un bartender, una barra y una interpretación propia.
En una celebración que reúne a miles de establecimientos alrededor del mundo, Puerto Natales se incorpora desde un extremo particularmente austral del mapa. No se trata solamente de servir Negronis durante siete días. Se trata de aparecer en el mapa, literalmente y también dentro de la propia industria.
Porque, para Gina Ortega, el desafío no era únicamente celebrar la Negroni Week. Era comenzar a demostrar que en Puerto Natales también están pasando cosas.
Los diez de Puerto Natales
Haz clic para ir directo a sus redes sociales.
The Singular Patagonia: S/N 5 Norte, Puerto Bories,
Last Hope Distillery: 882 Esmeralda, Puerto Natales,
El Brisket: 251 Blanco Encalada, Natales,
Restaurante El Refugio Natales: 600 Bernardo Philippi, Puerto Natales,
El Asador Patagónico: 158 Arturo Prat, Puerto Natales
Baguales Brewpub: 430 Carlos Bories, Puerto Natales
Pampa Restobar: 371 Manuel Bulnes, Puerto Natales,
La Tapera Puerto Natales: 301 Hermann Eberhard, Natales,
Slowly Bar: 301 Carlos Bories, Puerto Natales,
Bar Onde’ los Gatos :132 Barros Arana, Natales
