El Manhattan es, junto al Martini, uno de los dos grandes pilares de la coctelería removida. Es también el primer cóctel importante que incorporó el vermut dulce, y el antecesor directo de toda una familia de tragos que hoy incluye al Rob Roy y al Martinez.
Manhattan, Dry Martini y Old Fashioned corresponde a la trinidad de la coctelería.
Receta Manhattan
Vaso: copa cocktail / coupe | Hielo: sin hielo en la copa | Decoración: cereza al marrasquino | Técnica: remover y colar Perfil: dulce, herbal, especiado, whiskey-forward
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 60 ml whiskey rye o bourbon | 1) En un vaso mezclador con hielo, añadir todos los ingredientes. |
| 30 ml vermut rojo dulce | 2) Remover hasta enfriar y diluir ligeramente. |
| 2 dashes de Angostura bitters | 3) Colar a una copa cocktail o coupe bien fría. |
| Cereza al marrasquino, para decorar | 4) Decorar con la cereza y servir. |
La leyenda del banquete
La historia más repetida sitúa el nacimiento del Manhattan en el Manhattan Club de Nueva York, hacia 1874, preparado para un banquete organizado por Lady Randolph Churchill —madre de Winston Churchill— para celebrar el triunfo electoral de Samuel J. Tilden como gobernador.
Es una historia atractiva, pero no resiste el cruce de fechas. El historiador David Wondrich documentó que Jennie Jerome (Lady Randolph Churchill) estaba en Inglaterra en esas fechas, dando a luz a Winston Churchill, y no pudo haber organizado ningún banquete en Nueva York.
Lo que sí parece sostenerse
Descartada la anécdota de Lady Churchill, el origen en el Manhattan Club sigue siendo la teoría más citada, aunque sin una fecha exacta ni un nombre de bartender confirmado. Wondrich la sitúa, con reservas, alrededor de 1880.
Existe una versión alternativa, algo menos difundida: el bartender William F. Mulhall, que trabajó en el neoyorquino Hoffman House, afirmó en 1923 que el cóctel fue creado en la década de 1860 por un hombre de apellido Black, dueño de un local a pocas puertas de Houston Street. Wondrich encontró registros de un George Black que administraba un bar llamado Manhattan Inn en esa misma zona durante los años 1870, lo que le da algo de sustento a la historia sin llegar a confirmarla del todo.
Lo que sí hay es un registro impreso: en 1882, un periódico de Nueva York mencionó que la mezcla de whisky, vermut y amargos se había puesto de moda hacía poco tiempo, y que ya circulaba bajo varios nombres —incluidos Turf Club cocktail y Jockey Club cocktail— antes de asentarse como Manhattan.
El primer gran cóctel con vermut
Más allá de quién lo haya inventado, el Manhattan tiene un lugar claro en la historia de la coctelería: fue de los primeros cócteles importantes en incorporar vermut dulce italiano, que recién empezaba a llegar a Estados Unidos en esa época. Esa combinación de whiskey rye (centeno), vermut dulce y amargos abrió una familia completa de cócteles removidos que sigue vigente. Cambiar el rye por scotch da un Rob Roy; cambiarlo por brandy o coñac da un Harvard.
1 comentario
[…] Presidente es, en estructura, un Manhattan cubano: licor base, vermut y amargos, removidos y colados. Es también uno de los pocos clásicos […]