El Amaretto Sour es un sour moderno que vive en una tensión simple: amaretto dulce (almendra/hueso de carozo), cítrico fresco y el punto exacto de estructura para que no quede plano. Durante años se sirvió como un cóctel “fácil” (a menudo con sour mix), y por eso perdió prestigio. Hoy, en cambio, se entiende mejor, cuando se hace con limón fresco, buen hielo y una receta bien armada, el Amaretto Sour es redondo, estable y muy replicable. Además, hay una razón concreta por la que verás muchas recetas actuales con un toque de bourbon y, a veces, clara de huevo: no es capricho, es una manera de darle columna y textura a un licor que, por sí solo, puede resultar demasiado dulce.
Receta Amaretto Sour
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Vaso: rocks · Técnica: agitar · Hielo: cubos sólidos · Decoración: Piel de limón | Servicio: sobre hielo cubo |
| Ingrediente | Preparación |
|---|---|
| 60 ml amaretto | 1) En coctelera: amaretto, limón, jaraba y clara. |
| 30 ml jugo de limón fresco | 2) Agitar en seco y luego llenar con hielo y agitar 12–15 s. |
| 15 ml jarabe de azúcar (1:1) | 3) Colar a vaso rocks con hielo fresco. |
| 15 ml clara de huevo pasteurizada | 4) Perfumar con un twist de limón. |
Qué amaretto usar en un Amaretto Sour
Para un Amaretto Sour estable, el amaretto importa más de lo que parece. Busca uno con aroma definido y dulzor limpio, sin esa sensación de jarabe. En la práctica:
Amaretto de perfil clásico italiano: suele ser la referencia más reconocible para el lector. Aquí vale la pena cuestionar el precio de tu botella de Amaretto
Además, si el amaretto es muy dulce, baja el jarabe (o elimínalo) antes de tocar el limón.
Un detalle útil: parte del carácter “almendra” del amaretto tradicional suele venir de huesos de carozo (apricot kernels) más que de almendras como tal, algo que explica por qué el perfil aromático puede recordar a mazapán.
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El por qué muchas recetas actuales agregan bourbon
Una versión muy difundida hoy suma bourbon para dar estructura (cuerpo, tostado, madera suave) y evitar que el Amaretto Sour quede como “limón + azúcar”.
En la coctelería contemporánea, la referencia más citada para este enfoque es la fórmula popularizada por Jeffrey Morgenthaler, que combina amaretto + bourbon + limón + jarabe + clara
Receta moderna (Morgenthaler)
| Ficha técnica | |
|---|---|
| Vaso: rocks · Técnica: agitar (dry shake + shake) · Hielo: abundante · Decoración: twist de limón (opcional) | Estilo: versión moderna con bourbon + clara |
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 45 ml amaretto | 1) En coctelera, combinar ingredientes sin hielo y agitar 10–15 s (dry shake). |
| 22,5 ml bourbon cask-proof | 2) Agregar hielo y agitar fuerte 12–15 s. |
| 30 ml jugo de limón | 3) Colar sobre hielo fresco en vaso rocks. |
| 5 ml jarabe simple 2:1 | 4) (Opcional) perfumar con twist de limón. |
| 15 ml clara de huevo |
Origen e historia documentada del Amaretto Sour
El Amaretto Sour no es un clásico del siglo XIX: su historia es más reciente y, por eso mismo, más rastreable.
1974: varias fuentes sitúan su aparición como una receta impulsada en EE. UU. por el importador de Amaretto di Saronno (hoy asociado a Disaronno).
Años 80: el cóctel se masifica, pero muchas versiones caen en el uso de sour mix comercial, y eso define su reputación durante décadas, lamentablemente.
2010s: el re-impulso llega cuando bares y autores vuelven a limón fresco y balance real; allí la versión con bourbon y clara se vuelve “estándar moderno” en muchas cartas.
El Amaretto Sour vale la pena cuando se trata como un sour serio: cítrico fresco, medidas claras, hielo sólido y agitado correcto. Si vas a hacerlo en barra, decide tu estándar (con o sin clara; con o sin bourbon) y repítelo con consistencia: ahí es cuando el cóctel deja de ser “dulce” y se vuelve equilibrado.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Amaretto Sour?
Amaretto, jugo de limón fresco y un elemento de balance (jarabe simple). En versiones modernas es común sumar bourbon y, opcionalmente, clara de huevo.
¿El Amaretto Sour lleva clara de huevo?
Puede llevarla, pero no es obligatoria. La clara aporta textura y suaviza el ataque ácido; sin clara el cóctel queda más directo.
¿Por qué se le agrega bourbon al Amaretto Sour?
Para aportar estructura y profundidad, evitando que el cóctel quede excesivamente dulce. Este enfoque se populariza en la era moderna y se asocia a recetas influyentes como la de Morgenthaler
