El Paper Plane es un clásico moderno de partes iguales creado por Sam Ross (@samueljoelross) para The Violet Hour (Chicago) y luego llevado a Nueva York, donde su popularidad terminó por consolidarlo como receta global. Su estructura es deliberadamente simple: bourbon + Aperol + Amaro Nonino + limón, todos en la misma medida. Esa plantilla lo emparenta con la lógica de los “equal parts” (como Last Word), pero con un perfil más accesible: amargo amable, acidez clara y un centro dulce-herbal que lo sostiene.
Receta Paper Plane
Vaso: Copa coupe | Hielo: sin hielo | Decoración: sin decoración (opcional: pequeño avión de papel, según servicio) | Técnica: agitar + colar
Perfil: sour moderno · cítrico · amargo amable · herbal
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 22,5 ml bourbon | 1) En coctelera con hielo, añadir todos los ingredientes. |
| 22,5 ml Aperol | 2) Agitar 10–12 s hasta enfriar. |
| 22,5 ml Amaro Nonino Quintessentia | 3) Colar a una copa coupe fría. |
| 22,5 ml jugo de limón (recién exprimido) | |
| Hielo |
Esta es la formulación más difundida: partes iguales (3/4 oz cada ingrediente).
Historia breve y documentada
La versión más citada sitúa el nacimiento del Paper Plane en 2007–2008, cuando Sam Ross fue invitado a crear un cóctel para el menú de The Violet Hour en Chicago. Ross ha explicado que buscaba un riff “equal parts” inspirado en la lógica del Last Word, y que el nombre llegó por la canción “Paper Planes” de M.I.A., muy presente en ese período.
También hay un dato importante para estandarizar: el prototipo temprano se probó con Campari, pero el cóctel se consolidó con Aperol como ingrediente definitivo (más amable y balanceado en partes iguales).
¿Quién es Sam Ross?
Sam Ross es uno de los nombres centrales de la coctelería contemporánea. Nacido en Australia y formado profesionalmente en Nueva York, desarrolló gran parte de su carrera bajo la influencia de Milk & Honey, el bar fundado por Sasha Petraske que marcó la llamada “renaissance” del cóctel clásico en los años 2000. Allí perfeccionó una filosofía que privilegia precisión técnica, equilibrio y recetas replicables por sobre artificios innecesarios.
Es creador de dos de los clásicos modernos más difundidos del siglo XXI: Penicillin (2005) y Paper Plane (2007), ambos ejemplos de diseño claro, proporciones memorables y ejecución rigurosa. Su enfoque suele partir de familias clásicas —sours, equal parts, riffs estructurados— y mantener preparaciones accesibles para barras de distinto nivel.
Junto a Michael McIlroy, Ross es socio de Attaboy (@attaboy134) en Nueva York y Nashville, continuando la herencia estética y operativa de Milk & Honey. Su influencia no radica solo en recetas exitosas, sino en un modelo de bar centrado en técnica, hospitalidad y coherencia.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con rye en vez de bourbon?
Se puede, pero cambia el cóctel: más especia seca y menos redondez. Si lo publicas como Paper Plane, el estándar más repetido usa bourbon.
¿Qué pasa si uso Campari en vez de Aperol?
Existe como antecedente de desarrollo, pero en partes iguales tiende a quedar más severo. La versión consolidada en cartas usa Aperol.
¿Lleva garnish?
No es obligatorio. Algunos servicios lo presentan con un pequeño avión de papel como guiño al nombre.
