Cóctel Daisy ¿Qué es?
En palabras muy sencillas, los cócteles de la familia Daisy se pueden resumir como un sour endulzado con algún licor.
Es decir: destilado + cítrico + endulzante (generalmente licor) + agua gasificada opcional.
Origen de los Cócteles Daisy
Si bien no existe una fecha exacta para su aparición, se sabe que esta familia circulaba alrededor de la década de 1870.
Según David Wondrich en Spirit and Cocktails, los Daisy seguían este patrón:
Un sour endulzado con licor o sirope saborizado, estirado con agua gasificada y servido en copa cocktail.
Primera Aparición Escrita del Daisy
La primera receta documentada aparece en la segunda edición del libro de Jerry Thomas, donde incluye versiones con:
Gin
Brandy
Whisky
Ron
Todas ellas endulzadas con licor de naranja.
Evolución del Daisy entre 1890 y 1900
Este tipo de coctelería perdió popularidad en la década de 1890, pero resurgió a inicios de 1900.
El renacer, sin embargo, presentó cambios importantes:
Principalmente preparado con gin
Ahora endulzado con granadina
Servido en vaso alto o incluso vaso cervecero
Mucho hielo
Usando lima en vez de limón
Esta versión se atribuye tanto a un bar del bajo Manhattan como al editor Frederick Upham Adams, apareciendo escrita en 1902.
El Daisy y su Influencia en Cócteles Modernos
De acuerdo con Wondrich, ninguna de las dos versiones (1870 y 1900) sobrevivió a la Ley Seca en Estados Unidos.
Aún así, fueron progenitoras de cócteles icónicos:
Descendientes de la versión original (1870)
Sidecar
Margarita
Descendientes de la versión moderna (1900)
Tequila Sunrise
Tequila Daisy
Cómo se Construye un Daisy (Template de Familia)
Siempre he entendido las familias de coctelería como patrones.
Un Daisy, visto como plantilla, se arma así:
1. Espirituoso
Cualquier destilado (gin, ron, brandy, whisky, tequila).
2. Cítrico
Los más comunes:
limón
lima
naranja
pomelo
piña
3. Endulzante
Generalmente licor de naranja (curaçao, triple sec), aunque también se aceptan siropes saborizados.
4. Agua Gasificada
Opcional, pero muy característica del estilo Daisy.
Receta de Gin Daisy según Jerry Thomas (1862 / 1887)
How to Mix Drinks or The Bon Vivant’s Companion
Desglose según el patrón Daisy:
Espirituoso: 1 wine-glass of Holland gin
Cítrico: Jugo de medio limón pequeño
Endulzante: 3–4 dashes de orgeat o gum syrup + 3 dashes de Maraschino
Agua gasificada: Completar con Seltzer o Apollinaris
Cócteles Clásicos Considerados Daisy
También podemos poner ejemplos de algunos cócteles clásicos pertenecientes a esta familia.
Si bien son varios, a los ya mencionados previamente —Margarita y Sidecar— podemos añadir:
Hemingway Daiquiri
Cosmopolitan
Siguiendo el patrón de arriba, me animaría a agregar también al Apple Martini
Variantes Daisy más buscadas en Google
Además de su historia y evolución, la familia Daisy ha generado diversas búsquedas en internet asociadas a sus variantes más conocidas. Estas búsquedas suelen centrarse en preparaciones específicas documentadas en libros clásicos o reinterpretadas en la coctelería moderna.
A continuación se presentan las variantes del Daisy que más interés generan entre los lectores y aficionados, junto con una breve descripción de cada una:
Brandy Daisy
Una de las variantes históricas más citadas. Aparece en la segunda edición del libro de Jerry Thomas y combina brandy, jugo de limón, licor de naranja y un toque de agua gasificada.
Gin Daisy
Probablemente la versión más difundida a finales del siglo XIX. Se prepara con gin, limón y un endulzante que puede ser orgeat, gum syrup o licor, completado con agua gasificada.
Tequila Daisy
Considerada una de las bases conceptuales del Margarita moderno. Su estructura sour endulzada con licor se ha mantenido en diversas reinterpretaciones.
Whiskey Daisy
Una variante menos citada en la actualidad, pero documentada en versiones tempranas que utilizaban whisky como destilado principal.
