El Whiskey Sour es un clásico que se sostiene por una razón simple: con pocos ingredientes, entrega un resultado nítido y repetible cuando se controla medición, temperatura y dilución. Su estructura es la de un sour tradicional (whiskey, limón y azúcar), y puede servirse en vaso con hielo o a copa fría, según el estilo del bar.
También es un cóctel con historia: el nombre aparece temprano en prensa del siglo XIX y, con el tiempo, manuales de bartender lo fijan como receta. En el siglo XX, fuentes como la International Bartenders Association lo estandarizan con especificación moderna y con clara de huevo opcional.
Whiskey Sour: receta clásica
Ingredientes
60 ml whiskey (bourbon o centeno/rye)
30 ml jugo de limón fresco
15 ml jarabe simple (1:1)
Clara de huevo (opcional): 20 ml (o 1 clara pequeña pasteurizada.
Hielo en cubos
Decoración (opcional, estilo contemporáneo): gotas de amargo aromático sobre la espuma, o media rodaja de naranja + guinda, según el servicio
Preparación
Enfría una copa (si lo servirás “up”) o prepara un vaso rocks con hielo.
En coctelera, añade whiskey, limón y jarabe.
Si usas clara o albúmina: haz un agitado en seco breve (sin hielo) para emulsionar.
Añade hielo y agita con energía 10–12 segundos.
Cuela:
A copa fría (ideal con doble colado), o
Sobre hielo en vaso rocks.
Si corresponde, termina con tu decoración estandarizada.
Bourbon vs centeno: qué cambia realmente
| Base | Perfil en boca | Resultado en el cóctel | Cuándo elegirlo |
|---|---|---|---|
| Bourbon | Más redondo, dulzor natural, notas de vainilla/caramelo | Whiskey Sour más amable y accesible | Servicio general, público amplio |
| Centeno (rye) | Más seco, especiado, con mayor tensión | Whiskey Sour más estructurado, final más seco | Barras clásicas, paladar entrenado |
Origen e historia documentada
En el Whiskey Sour hay que separar tres capas históricas:
El concepto “sour” como familia (destilado + cítrico + azúcar).
La receta específica con whiskey, fijada en manuales de bar.
La incorporación del huevo como técnica extendida, pero no universal, en sours.
La coctelería del siglo XIX no siempre tiene “actas de invención”. Con frecuencia ocurre esto: primero se bebe, luego se nombra, y después se imprime. El Whiskey Sour se entiende mejor bajo esa lógica.
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Primera receta impresa (1882): Harry Johnson
Una de las primeras referencias impresas relevantes para el Whiskey Sour se encuentra en el Harry Johnson’s New and Improved Bartender’s Manual (1882). En ese contexto, la receta aparece como parte del repertorio técnico de barra de su época y permite comparar directamente la formulación histórica con los estándares modernos.
El Whiskey Sour es un clásico por método: receta corta, ejecución exigente y resultado consistente cuando la materia prima es buena y el agitado está bien resuelto. En eso se explica su permanencia: sigue funcionando hoy porque nunca dependió de modas, sino de equilibrio.
Preguntas frecuentes
¿Qué whiskey conviene usar para un Whiskey Sour?
Bourbon o centeno funcionan muy bien. Elige un whiskey estable y limpio: esta receta no esconde defectos.
¿Se sirve con hielo o a copa fría?
Ambas formas son correctas: rocks con hielo o “up” en copa fría. La receta se mantiene; cambia el servicio.
¿El Whiskey Sour siempre lleva decoración?
No. Puede servirse sin decoración. Si se usa, conviene que sea consistente con el estándar del bar y no distraiga del cóctel.
