El Tommy’s Margarita es una reformulación moderna del Margarita que prescinde del licor de naranja y utiliza néctar de agave como único endulzante. Esta decisión simplifica la estructura del cóctel y sitúa al Tequila como eje, con una acidez clara y un dulzor ajustable sin capas aromáticas añadidas.
Aunque su aparición es relativamente reciente dentro del repertorio clásico, su influencia ha sido amplia: muchos bares lo adoptaron como referencia para servir una Margarita más directa, especialmente cuando el objetivo es que el destilado base se note con nitidez. El Tommy’s Margarita no busca reemplazar al Margarita tradicional; convive con ella como una lectura distinta, útil y estandarizable.
En esta guía, Revista Clásica fija una receta clara, explica su origen verificable y delimita sus diferencias con el Margarita clásico.
Origen del Tommy’s Margarita
La creación del Tommy’s Margarita se atribuye de forma consistente a Julio Bermejo, en Tommy’s Mexican Restaurant (San Francisco), a finales de los años 80.
El objetivo era técnico: construir un Margarita donde el tequila fuera protagonista y el dulzor se controlara de manera directa. Para ello, se eliminó el licor de naranja y se incorporó néctar de agave, un endulzante coherente con la materia prima del tequila. Con el tiempo, la receta se difundió ampliamente y quedó instalada como referencia contemporánea.
Tommy’s Margarita: receta estándar
Ingredientes
60 ml tequila 100% agave
30 ml jugo de lima fresco
15 ml néctar de agave
Referencia: Link a IBA
Preparación
Enfriar una copa (coupé o cocktail).
Añadir tequila, lima y néctar de agave a la coctelera con hielo.
Agitar con energía hasta lograr enfriamiento y dilución correctos.
Colar a la copa fría.
Nota editorial:
Aunque el Tommy’s Margarita se concibe originalmente servido up, en muchos bares se ofrece también en vaso rocks con hielo, como alternativa de servicio. En ambos casos, la receta y el balance se mantienen.
Opción:
Si se utiliza sal, conviene aplicarla en media corona.
Artículos recomendados:
Margarita clásica y Tommy’s Margarita
La diferencia entre ambas recetas es estructural: comparten familia, pero resuelven el endulzante de forma distinta.
| Aspecto | Margarita clásica | Tommy’s Margarita |
|---|---|---|
| Endulzante | Licor de naranja | Néctar de agave |
| Capas aromáticas | Cítrico + naranja | Cítrico directo |
| Protagonismo | Balance triple | Tequila |
Tequila es el factor que define el resultado
En el Tommy’s Margarita, el tequila no se “acompaña”: se expone, se deja sentir. Por eso, el uso de un tequila 100% agave no es un detalle, sino una condición técnica.
Blanco: opción más habitual. Mantiene frescura y definición. La recomendada.
Reposado: puede funcionar, pero introduce notas de madera/vanilla que cambian el perfil y pueden requerir ajustes menores en agave o lima.
Añejo: menos común para esta receta; tiende a llevar el cóctel hacia un registro más redondo y menos tenso. No se recomienda.
El Tommy’s Margarita es especialmente útil para comparar tequilas en servicio o en cata: elimina el “filtro” del licor de naranja y deja al destilado hablar.
Lima y agave: impacto alto
El jugo de lima debe ser fresco y correctamente exprimido. Un cítrico oxidado/pasado afecta la acidez, el aroma y el balance general del cóctel.
El néctar de agave cumple una función práctica: aporta dulzor y mantiene coherencia con el tequila. La clave es la precisión: la receta propuesta ofrece un punto de partida equilibrado; desde ahí, los ajustes se hacen en incrementos pequeños, según la acidez de la lima y el estilo del tequila.
El Tommy’s Margarita es una lectura moderna que simplifica la estructura de la Margarita y refuerza el protagonismo del tequila. Su aporte es técnico: menos ingredientes, control directo del dulzor y una relación clara entre destilado, acidez y endulzante. Bien ejecutado, amplía el repertorio sin desplazar a la receta clásica.
Preguntas frecuentes
¿Quién creó el Tommy’s Margarita?
Se atribuye a Julio Bermejo en Tommy’s Mexican Restaurant (San Francisco), a finales de los años 80.
¿El Tommy’s Margarita lleva triple sec?
No. Esa es su diferencia estructural principal: el endulzante es néctar de agave.
¿Qué tequila se recomienda para el Tommy’s Margarita?
Tequila 100% agave, idealmente blanco para mantener definición. Reposado es posible, pero cambia el perfil.
