El Tipperary es un cóctel clásico de whiskey irlandés que hoy se reconoce por su combinación de Irish whiskey, vermut rojo y Green Chartreuse. Es un cóctel corto, aromático y de perfil herbal, que se mueve entre la lógica de un Manhattan y la de los cócteles espirituosos con acento botánico, como también lo es el Hanky Panky
Su historia no es lineal. A comienzos del siglo XX, el nombre Tipperary se utilizó para describir más de una receta, lo que genera cierta confusión cuando se revisan los libros clásicos. Una situación bastante frustrante para escribir este artículo.
La versión que ha perdurado es la que aparece documentada en 1916, en el libro Recipes for Mixed Drinks de Hugo R. Ensslin, y que más tarde fue reinterpretada en clave más seca durante la década de 1920.
Recién en 1930, con la publicación de The Savoy Cocktail Book, ambas líneas quedan separadas formalmente como Tipperary No.1 y Tipperary No.2. La receta que trabajamos en este artículo corresponde al Tipperary No.1, que es la versión que se mantiene vigente en la coctelería contemporánea.
Receta Tipperary n°1
Vaso: copa cocktail / coupe | Hielo: Sin hielo | Decoración: twist de naranja | Técnica: remover y colar
Perfil: herbal, seco, especiado, whiskey-forward
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 45 ml Irish whiskey | 1) En un vaso mezclador con hielo, añadir todos los ingredientes. |
| 30 ml vermut rojo dulce | 2) Remover hasta enfriar y diluir ligeramente. |
| 15 ml Green Chartreuse | 3) Colar a una copa cocktail o coupe bien fría. |
| 2 dash Angostura bitters | 4) Perfumar con un twist de naranja sobre la superficie y servir. |
| Twist de naranja |
Esta proporción de 45/30/15 con bitters y twist de naranja corresponde a la preparación moderna que hoy aparece difundida en guías contemporáneas y coincide con la versión listada en la IBA.
Técnica correcta
El Tipperary se remueve/refresca. Es un cóctel compuesto solo por destilados, vino aromatizado y licor herbal, sin jugos ni lácteos, así que lo que necesita es frío y una dilución breve, no aireación. Las recetas más antiguas no siempre coinciden aquí, ya que Ensslin y Craddock publicaron versiones agitadas o “shaken”, pero la lectura moderna tiende claramente al stirred.
Historia del Tipperary n°1
El Tipperary aparece por primera vez documentado en 1916, en Recipes for Mixed Drinks de Hugo R. Ensslin. En ese libro se presenta como una mezcla en partes iguales de Irish whiskey, vermut italiano y Green Chartreuse, estableciendo la base del cóctel que hoy conocemos como Tipperary N°1.
En ese momento, el cóctel se llama simplemente Tipperary, sin numeración ni variantes oficiales registradas bajo el mismo nombre.
A comienzos de los años 20, el cóctel evoluciona hacia una lectura más seca. En 1922, Harry MacElhone, en ABC of Mixing Cocktails, publica una versión con mayor protagonismo del whiskey y menor carga de Chartreuse. Esta reinterpretación es importante porque anticipa el equilibrio que terminará imponiéndose en la coctelería moderna.
En paralelo, durante esa misma década, comienzan a circular otras recetas distintas bajo el nombre Tipperary, particularmente una fórmula con gin, vermut francés, granadina, jugo de naranja y menta. Estas recetas aparecen documentadas en libros como Harry of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails (1923) y en ediciones posteriores del mismo título, pero todavía sin diferenciación formal dentro del nombre.
El punto de orden llega en 1930, con la publicación de The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock, donde ambas recetas aparecen claramente separadas como:
Tipperary Cocktail (No.1) → Irish whiskey, vermut italiano, Green Chartreuse
Tipperary Cocktail (No.2) → gin, vermut francés, granadina, naranja y menta
Desde ese momento, el Tipperary N°1 queda fijado como el cóctel de whiskey irlandés y perfil herbal que ha llegado hasta la barra contemporánea, mientras que el N°2 permanece como una variante histórica con menor presencia en el servicio actual.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un Tipperary?
Irish whiskey, vermut rojo dulce y Green Chartreuse. En la versión moderna más difundida también aparecen bitters aromáticos y twist de naranja.
¿Quién creó el Tipperary?
No hay una autoría cerrada y definitiva. La primera receta documentada aparece en 1916 en el libro de Hugo R. Ensslin.
¿Se agita o se remueve?
Hoy conviene removerlo, aunque algunas publicaciones antiguas lo daban agitado.
¿El Tipperary siempre fue el mismo cóctel?
No. Hubo varias recetas distintas con ese nombre, incluyendo versiones con gin y hasta con sloe gin. La que sobrevivió es la de whiskey irlandés, vermut y Chartreuse.
