El Ruso Negro (Black Russian) es un cóctel corto y directo: vodka + licor de café, servido sobre hielo y removido suavemente. Es un clásico de mediados del siglo XX, y la base conceptual del White Russian (con crema), pero también de otras combinaciones no tan conocidas. Se podría decir además, que también ha de ser una base para el Espresso Martini si es que se quiere ver así.
Receta Ruso Negro
Vaso: Old Fashioned / Rocks Hielo: Cubos grandes Decoración: Sin decoración Técnica: Remover
Perfil del cóctel: Corto · After-dinner · Spirit-forward
Dos estándares útiles que vale la pena aclarar.
Receta clásica más difundida (2:1): 60 ml vodka + 30 ml licor de café
Perfil: más redondo y amable, con dulzor más evidente.Receta estándar IBA (5:2): 50 ml vodka + 20 ml licor de café
Perfil: más seco y más “spirit-forward”. (link)
Nota Revista Clásica: la receta “original” (1949) se atribuye a un contexto y un autor, pero la proporción exacta no siempre aparece documentada de forma consistente en fuentes accesibles. Por eso publicamos dos estándares verificables en barra: el más difundido (2:1) y el de IBA. Esto, más allá de generar alguna complicación, abre la puerta a bares de poder ofrecer en las proporciones que sus comensales gusten sin cambiar identidad.
Receta clásica (2:1)
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 60 ml vodka | Llenar el vaso con hielo. |
| 30 ml licor de café | Añadir vodka y licor de café. |
| Hielo (cubos grandes) | Remover suavemente 8–12 s. |
| Servir directamente en el mismo vaso. |
Receta IBA (5:2)
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 50 ml vodka | Llenar el vaso con hielo. |
| 20 ml licor de café | Añadir vodka y licor de café. |
| Hielo (cubos grandes) | Remover suavemente 8–12 s. |
| Servir directamente en el mismo vaso. |
Origen del Ruso Negro
La historia más repetida en fuentes de barra atribuye el cóctel a Gustave Tops, bartender del Hotel Métropole (Bruselas), en 1949, creado para Perle Mesta (diplomática estadounidense, entonces embajadora en Luxemburgo).
Primeras menciones impresas
Hay fuentes que sitúan su aparición “en papel” (junto al White Russian) en The Diners’ Club Drink Book (1961). Libro que aún no he logrado encontrar para adjuntar la fotografía correspondiente de la receta.
Variantes cercanas
El Ruso Negro admite tres variantes o desvíos típicos: El primero es servirlo up (sin hielo) para un perfil más seco y sin dilución progresiva; El segundo es sumar crema para convertirlo en White Russian; El tercero, pero quizás menos difundido, es alargarlo con bebida cola, donde pasa a un long drink y cambia el balance. Con crema + cola aparece el Colorado Bulldog, pero eso ya podríamos tratarlo como una variante del Ruso Blanco (White Russian) más que del Ruso Negro.
Preguntas frecuentes
¿El Ruso Negro se agita o se remueve?
El Ruso Negro se remueve en el vaso: son solo destilados/liqueur; agitar aumenta dilución y aireación sin beneficio real.
¿El Ruso Negro puede servirse sin hielo?
Técnicamente sí (up), pero pierde parte del atractivo: el Ruso Negro funciona por enfriado inmediato y control de dilución.
¿Qué garnish es “correcto” para el Ruso Negro?
En estándar IBA, sin garnish. Si tu bar necesita un gesto, usa twist cítrico discreto (opcional, no obligatorio).
