Restaurantes chilenos destacan este año en la lista 51–100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, con cuatro espacios de Santiago reconocidos entre los mejores de la región
La antesala del ranking que marca la tendencia gastronómica en la región
La publicación de la lista 51–100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 vuelve a poner a la gastronomía latinoamericana en el centro de la conversación. A pocos días de que se revele el Top 50,el 2 de diciembre en Antigua Guatemala, esta antesala funciona como un termómetro de lo que viene, mostrando movimientos, consolidaciones y nuevas voces culinarias dentro del continente.
En esta edición, cuatro restaurantes chilenos, todos ubicados en Santiago, lo que confirma el momento que vive la capital en términos de creatividad, técnica y personalidad gastronómica. No es un fenómeno repentino, sino el resultado de años de maduración silenciosa que hoy empiezan a obtener mayor visibilidad a nivel Latinoamericano.
Los cuatro restaurantes chilenos destacados en el ranking 51–100
La diversidad de estilos presentes en los cuatro restaurantes chilenos demuestra la amplitud de miradas que conviven actualmente en Santiago. Desde lo tradicional reinterpretado hasta lo audaz y experimental, la fotografía que deja este ranking es amplia y reveladora.
No.100 — Fukasawa
Fukasawa se presenta como una de las expresiones más delicadas de cocina japonesa en Chile. Creado por Marcos Baeza junto a sus hijos, el restaurante combina disciplina técnica, producto local y una estética limpia. Su ingreso al ranking reconoce la consistencia de su propuesta y el nivel de sofisticación alcanzado en un contexto poco habitual para un proyecto de esta naturaleza.8
No.95 — Demencia
Demencia es un restaurante que desafía cualquier clasificación. Su narrativa —estructurada en “Actos”— y su estética vibrante convierten la experiencia en algo cercano a lo performático. Benjamín Nast y su equipo han logrado una cocina que no teme correr riesgos, con platos que juegan entre la sorpresa, el gesto teatral y la técnica. Su aparición en la lista confirma que la singularidad también encuentra espacio en la escena latinoamericana.
No.63 — Pulpería Santa Elvira
En un barrio cargado de historia, Pulpería Santa Elvira rescata la tradición culinaria chilena desde un enfoque contemporáneo y honesto. Sus preparaciones, profundamente conectadas a la identidad local, se presentan sin artificios, permitiendo que los sabores patrimoniales mantengan su lugar central. Su presencia en el ranking valida una forma de mirar la cocina chilena sin nostalgia vacía: cálida, precisa y con respeto por el origen.
No.57 — La Calma by Fredes
La Calma ha construido su propuesta en torno al mar chileno. Con una cocina que prioriza la pureza del producto y la claridad de cada preparación, el restaurante se ha convertido en uno de los espacios más destacados para comprender la riqueza marina del país. Su reconocimiento en este ranking subraya la importancia del territorio costero como uno de los pilares de la gastronomía chilena actual.
Lo que estos resultados dicen sobre la gastronomía chilena
Más allá del número de restaurantes, la presencia chilena en la lista deja ver tres elementos clave:
1. Una escena gastronómica heterogénea
Chile ya no se define por un único estilo o corriente. La diversidad de los seleccionados evidencia una madurez donde conviven propuestas técnicas, conceptuales, tradicionales y territoriales.
2. Santiago como epicentro en expansión
La capital concentra gran parte de los proyectos gastronómicos que han logrado consolidarse a nivel latinoamericano. Sin embargo, esta centralidad también está dando paso a una narrativa más propia, menos imitativa y más consciente de su identidad.
3. Mayor visibilidad internacional
El ingreso de estos cuatro restaurantes al tramo 51–100 posiciona a Chile dentro de una conversación gastronómica regional que históricamente ha estado dominada por Perú, México, Brasil y Argentina. Este avance no es menor: implica reconocimiento, circulación de ideas y nuevas oportunidades para el sector.
Lo que viene: la revelación del Top 50
El próximo 2 de diciembre se conocerá la lista principal de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025. Independiente de si aparece o no algún restaurante chileno en el Top 50, el país ya mostró fuerza en esta edición extendida. Y tenemos sospechas de los que sí aparecerán en el ranking.
Este año, la fotografía que entrega el ranking 51–100 evidencia un punto claro:
la gastronomía chilena está en plena evolución, combinando identidad, técnica y exploración, y ganando un espacio cada vez más sólido dentro del panorama latinoamericano.
Revista Clásica continuará siguiendo esta conversación, analizando la cocina chilena como un fenómeno cultural vivo y en movimiento.
