El Rabo de Galo es, después de la Caipirinha, uno de los cócteles brasileños más reconocibles: una mezcla corta y directa de cachaça con vermut, nacida en São Paulo en los años 50 y asociada a la comunidad italiana y a la llegada del vermut Cinzano al mercado local.
Con el tiempo, la receta fue migrando de “bar de barrio” a carta contemporánea, y hoy existe una estandarización oficial: la IBA lo incluye en su lista Contemporary Classics en una versión con cachaça, vermut dulce y Cynar, más un twist de naranja.
Receta Rabo de Galo
(receta oficial IBA)
Vaso: Old Fashioned / rocks | Hielo: cubos | Decoración: twist de naranja | Técnica: directo
Perfil: dulce-amargo, herbal, final seco según vermut/amaros
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 60 ml Cachaça | 1) En vaso rocks, agregar todos los ingredientes. |
| 20 ml vermut dulce (Rosso) | 2) Agregar hielo y remover breve 6–10 s. |
| 15 ml Cynar | 3) Perfumar con twist de naranja y servir. |
| 2 gotas Angostura (opcional) | |
| Hielo |
La receta “original” más citada
La historia más repetida sitúa el nacimiento del cóctel en São Paulo, década de 1950, ligado a la instalación de Cinzano y al objetivo de popularizar el vermut mezclándolo con cachaça.
En esa etapa temprana, la fórmula aparece descrita como:
2/3 cachaça + 1/3 vermut dulce (sin Cynar)
Preguntas frecuentes
¿Se agita o se remueve?
Se remueve breve. Es un cóctel de destilado/aperitivos, y la IBA indica “stir briefly” en el vaso.
¿Qué cachaça conviene?
Una branca/prata suele funcionar mejor para mantener el cóctel limpio. Si usas una envejecida, el cóctel se vuelve más “madera/especia” y menos herbal.
¿Por qué se llama Rabo de Galo?
La explicación más repetida lo presenta como traducción literal con “cocktail” (cock = galo, tail = rabo) en el contexto de la época.
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