El Penicillin es un clásico moderno creado en 2005 por Sam Ross en Milk & Honey (Nueva York). Lo que define al Penicillin es el armado: sour agitado y, al final, un float ahumado para que el aroma llegue primero. La receta se sostiene sobre tres pilares técnicos: (1) endulzante con miel y jengibre, (2) limón fresco, (3) whisky ahumado flotado como capa aromática. En esta versión RC publicamos la receta completa y, sobre todo, el método de endulzantes tal como Ross lo describe: miel en syrup 3:1 y jugo de jengibre endulzado por peso.
Receta Penicillin (estándar)
Vaso: Old Fashioned / rocks | Hielo: 1 cubo grande | Decoración: jengibre confitado (opcional) | Técnica: agitar + float
Perfil: sour moderno · miel/jengibre · humo en nariz · final seco
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 60 ml blended Scotch whisky | 1) En coctelera con hielo, agregar blended Scotch, limón, honey syrup y jengibre endulzado. |
| 22,5 ml jugo de limón (recién exprimido) | 2) Agitar 10–12 s y colar a vaso rocks con 1 cubo grande. |
| 11,25 ml honey syrup 3:1 | 3) Flotar 7,5 ml de Islay Scotch sobre el dorso de una cuchara. |
| 11,25 ml jengibre endulzado (sweetened ginger juice) | 4) Opcional: jengibre confitado. Servir. |
| 7,5 ml Islay Scotch (float) | |
| Hielo |
Nota RC: el “22.5 ml de endulzante” se divide en dos (miel + jengibre). Esto es lo que Ross describe como split sweetener: el balance se logra sumando ambos. Por eso 11.25 ml de cada uno
Endulzantes del Penicillin según Sam Ross
Aquí está la parte que suele publicarse mal. Ross no trabaja un “syrup miel-jengibre” único: usa dos preparaciones y divide el dulzor entre ambas. El objetivo es separar funciones: la miel da cuerpo y redondez; el jengibre aporta picor y perfume.
A) Honey syrup 3:1
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 3 partes miel | Mezclar miel y agua con calor suave (solo para disolver). Enfriar y refrigerar. |
| 1 parte agua |
Ejemplo: 300 g miel + 100 g agua.
B) Jengibre endulzado 4:3 (por peso)
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 4 partes jugo crudo de jengibre | 1) Licuar jengibre fresco con piel para obtener jugo. |
| 3 partes azúcar granulada | 2) Pesar el jugo y el azúcar en proporción 4:3. |
| 3) Integrar con minipimer hasta disolver. Refrigerar. |
Ejemplo: 400 g jugo de jengibre + 300 g azúcar.
Uso operativo: funciona muy bien 2–3 días refrigerado con picor vivo (tal como él lo describe).
Artículos recomendados:
¿Por qué el float es parte de la receta?
El Islay flotado no está para “endurecer” el cóctel: está para nariz. Flotado correctamente, el humo llega primero y prepara el paladar; debajo queda un sour balanceado, con miel/jengibre/limón y Scotch base. Si mezclas el ahumado dentro del cóctel, el humo domina y se pierde la intención aromática.
Servicio recomendado: sin bombilla. La experiencia del Penicillin se apoya en olfato + primer sorbo. Además Sam Ross indica encarecidamente que se sirva sin bombilla.
Preguntas frecuentes
¿Se agita o se remueve?
Se agita: lleva cítrico y endulzantes. El float se añade al final, después de ya tener colado el cóctel en el vaso.
¿Puedo usar un solo syrup miel-jengibre?
Se puede como atajo doméstico, pero cambia el control del balance. El método Ross (miel + jengibre endulzado) deja el trago más fino y repetible.
¿Qué pasa si me queda “picante” de más?
Tu jengibre está muy potente o está muy concentrado. Ajusta bajando el jengibre endulzado 5 ml y compensando con honey syrup.
