Negroni perfecto: receta clásica (ml y onzas) + técnica de bar
El Negroni es un cóctel de tres ingredientes que parece fácil… hasta que lo pruebas bien hecho. Cuando está en su punto, tiene amargor elegante, dulzor justo y un aroma cítrico que te abre el apetito. En esta guía te dejo la receta clásica, las medidas en ml y en onzas, y lo más importante: la técnica que separa un Negroni “correcto” de un Negroni memorable.
Si trabajas en barra (o simplemente te tomas en serio los clásicos), guarda este post: aquí está lo que normalmente no se explica.
Negroni: ingredientes (clásico 1:1:1)
Medidas en mililitros (ml)
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30 ml gin
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30 ml Campari
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30 ml vermut dulce rojo (sweet red vermouth)
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Hielo (idealmente cubos grandes)
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Piel de naranja (twist) o media rodaja para decorar
Esta proporción 1:1:1 es la versión clásica y la que la IBA presenta con 30 ml de cada ingrediente.
Medidas en onzas (oz)
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1 oz gin
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1 oz Campari
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1 oz vermut dulce rojo
Tip de bar: si quieres un trago un poco más “seco” (menos dulce) sin traicionar el estilo, baja levemente el vermut: 30/25/30 (gin/vermut/campari).
Cómo hacer un Negroni (técnica correcta paso a paso)
Hay dos caminos válidos. El más “bar pro” es en vaso mezclador o escanciado; el más simple y muy usado es directo en el vaso.
Opción A (recomendada): en vaso mezclador
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Enfría el vaso: llena un rocks/old fashioned con hielo (mientras trabajas).
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En un vaso mezclador, agrega gin + Campari + vermut.
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Llena con hielo sólido y frío.
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Revuelve 20–30 segundos (hasta que el vaso se sienta bien frío al tacto).
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Bota el agua del vaso que estabas enfriando y agrega hielo nuevo (ideal: 1 cubo grande).
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Cuela el cóctel al vaso.
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Perfuma con una piel de naranja sobre el trago (aprieta para soltar aceites), perfuma el borde y deja la piel dentro.
Por qué esto funciona: revuelves para lograr temperatura + dilución controlada sin meter aire (un Negroni debe ser sedoso, no “espumoso”).
Opción B: directo en el vaso (rápida y totalmente válida)
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Llena un rocks con hielo grande.
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Agrega gin + Campari + vermut.
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Revuelve suavemente 10–15 segundos.
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Perfuma con naranja.
Cuándo la uso: servicio rápido, casa, o cuando tu hielo es excelente (cubo grande que no se derrite como loco).
El secreto real del Negroni: hielo, dilución y vermut
1) El hielo manda
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Cubos grandes = derriten lento = textura más estable.
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Hielo “húmedo”, roto o viejo = el Negroni se “lava” y pierde cuerpo.
2) El vermut se oxida (y arruina el trago)
Si tu Negroni queda plano o “apagado”, muchas veces no es la receta: es el vermut.
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Guarda el vermut refrigerado una vez abierto.
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Idealmente úsalo en 4–6 semanas para mantenerlo vivo y aromático.
3) ¿Cuánto alcohol tiene?
Depende del gin, el vermut y la dilución, pero un Negroni clásico suele quedar alrededor de 20–25% ABV servido (y baja a medida que el hielo derrite). (Rango orientativo.)
Variaciones clásicas (para ampliar el artículo y capturar más búsquedas)
1) Negroni Sbagliato (más ligero)
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30 ml Campari
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30 ml vermut rojo
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30 ml prosecco
Construido en vaso con hielo, toque de naranja.
2) Boulevardier (más profundo y cálido)
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30 ml bourbon o rye
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30 ml Campari
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30 ml vermut rojo
Mismo método: revuelto y servido en rocks.
3) White Negroni (herbal y seco)
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gin
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aperitivo tipo Suze (u otro amargo claro)
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vermut blanco (o Lillet Blanc, según estilo)
Ideal para quien dice “me gusta el Negroni, pero…”.
Errores comunes (y cómo evitarlos)
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“Me quedó muy amargo” → prueba bajar un poco Campari (30/30/25) o usar un gin más cítrico.
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“Me quedó muy dulce” → reduce vermut (30/25/30) o usa un vermut rojo menos azucarado.
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“Me quedó aguado” → hielo malo o exceso de revuelto (o vermut “cansado”).
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“No huele a nada” → garnish débil: la piel de naranja se expresa sí o sí.
Con qué comida marida.
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Aceitunas, frutos secos, chips saladas
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Charcutería, quesos curados
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Tapas grasas (la gracia del amargor es “limpiar”)
El Negroni es una prueba de carácter: si el hielo es malo, si el vermut está viejo o si la técnica se apura, el trago te lo cobra. Pero cuando está bien hecho, es de esos cócteles que te recuerdan por qué los clásicos siguen mandando.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El Negroni se agita o se revuelve?
Se revuelve (o escanciado). Es un cóctel de destilados y aperitivos sin cítricos: al revolver mantienes textura limpia y sedosa.
¿Cuál es la proporción del Negroni?
La clásica es 1:1:1 (gin, Campari, vermut rojo).
¿Qué vaso se usa para un Negroni?
Normalmente rocks / old fashioned con hielo.
¿Qué decoración lleva un Negroni?
Tradicionalmente naranja (piel o media rodaja, según escuela).
