El Macunaíma es uno de los cócteles modernos más importantes de la coctelería brasileña reciente: un sour de cachaça con un toque de Fernet Branca que le da amargor herbal y profundidad. Se asocia a São Paulo y al bar Boca de Ouro, donde se popularizó rápidamente, al punto de convertirse en su cóctel más pedido.
El nombre remite a la novela Macunaíma (1928) de Mário de Andrade, un gesto cultural que amarra la receta a un imaginario brasileño moderno.
Receta Macunaíma
Vaso: vaso bajo pequeño (old fashioned pequeño) | Hielo: hielo para agitar (servicio sin hielo o con un cubo grande, según estilo) | Decoración: sin decoración | Técnica: agitar + doble colado
Perfil: sour moderno · herbal-amargo · cítrico · seco-medio
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 50 ml cachaça | 1) En coctelera, añadir todos los ingredientes. |
| 25 ml jugo de limón (Tahiti) recién exprimido | 2) Agregar hielo y agitar 10–15 s. |
| 15 ml jarabe de azúcar 2:1 (o 25 ml si usas 1:1) | 3) Doble colar a vaso bajo frío. |
| 7.5 ml Fernet Branca | 4) Servir sin hielo (estilo común) o sobre 1 cubo grande si buscas más tomabilidad. |
El “toque” de Fernet
El Fernet en el Macunaíma no está para convertirlo en un amaro cocktail: está para tensar el sour. En proporciones correctas, se siente como amargor herbal al final y aumenta la persistencia sin tapar la cachaça. Si te pasas, el cóctel se vuelve seco, mentolado y el limón queda “suelto”.
Historia breve
El cóctel se atribuye a Arnaldo Hirai (y se menciona también a Renato Martins en la creación), en el bar Boca de Ouro de São Paulo, alrededor de 2014.
En divulgación de barra se repite que el nombre final se eligió por la novela de 1928 de Mário de Andrade, y que el Macunaíma se volvió el cóctel más popular del bar, con volúmenes mensuales muy altos para un cóctel de autor.
Preguntas frecuentes
¿Se hace con lima o con limón?
En Brasil suele usarse limón Tahiti (lo que en Chile llamamos “limón” verde).
¿Se puede reemplazar el Fernet por otro amaro?
Se puede, pero cambia el trago. Si lo publicas como Macunaíma, lo correcto es Fernet Branca (la firma del cóctel).
¿Es un clásico o un cóctel moderno?
Es un clásico moderno: creación reciente con autor y bar identificables, pero ya instalado en la coctelería brasileña contemporánea.
