La escena gastronómica de Concepción suma un nuevo protagonista. Juan Cantina, ubicado en Cochrane 1285, en el callejón de Plaza Perú, llega para instalar un concepto fresco, sabroso y profundamente identitario. Una cantina moderna que mezcla cocina de raíz, coctelería honesta y un enfoque de hospitalidad que busca reconectar al público con la calidez del oficio.
Detrás del proyecto están Ricardo Castañeda y Cristóbal Trujillo, conocidos por su trabajo en Mio Noddle, quienes ahora apuestan por un espacio distinto: más latino, más vivo y más emocional.
Pero antes de entrar en detalles, hay algo fundamental: el nombre.
“Juan” es el nombre del abuelo de uno de los socios: un maître de la vieja escuela, de esos que conocían el rigor del servicio y el valor del trato humano. Un hombre común, trabajador, latino. Ese espíritu, auténtico y popular, es la piedra angular del proyecto.
Y “Cantina” no es nostalgia vacía: es la recuperación de un concepto que habla de cercanía, sabor, conversación y comunidad.
Cristóbal lo resume así:
“Un espacio con onda, coctelería taquilla y comida de cantina.”
Un nuevo imprescindible en Plaza Perú
Plaza Perú es hoy uno de los polos gastronómicos más activos de Concepción, pero según los socios, faltaba un espacio que uniera cocina con identidad, coctelería fresca, vinos naturales y hospitalidad bajo un mismo criterio.
Juan Cantina responde a ese vacío con una propuesta rica, cercana y ondera, moderna pero sin frialdad, casual pero sin perder técnica.
Desde el primer segundo, buscan provocar emociones claras:
familiaridad inmediata
energía
alegría
curiosidad
La sensación exacta que quieren generar es simple:
“Qué rico estar aquí.”
La barra: el corazón vivo del proyecto
En Juan Cantina, la barra no acompaña: protagoniza.
Es lo primero que ves al entrar, el espacio donde se concentra el ritmo del lugar y donde el bartender se convierte en anfitrión.
La propuesta líquida rescata sabores de memoria —cola de mono, vermut, clery, helados— y los traduce en una coctelería contemporánea basada en frescura, técnica y sabor.
Coctelería honesta, con criterio, sin excesos.
El objetivo: acompañar y sorprender.
En palabras del equipo:
“La educación es consecuencia natural de la buena conversación.”
La cocina: tradición reinterpretada con técnica actual
La cocina de Juan Cantina se define como cantina moderna:
sabores reconocibles, influencias latinas y mediterráneas, intensidad bien equilibrada y presentaciones cuidadas.
Los platos insignia reinterpretan preparaciones clásicas como:
pastas
guisos
panes
carnes
salsas tradicionales
La idea es elevar sin traicionar: sabor primero, técnica después. Una cocina sabrosa, humana, viva.
El equipo y la hospitalidad: el valor innegociable
El proyecto no se sostiene solo en diseño o técnica, sino en un enfoque claro de hospitalidad. Se buscó un equipo con calidez, energía y actitud antes que experiencia. Un equipo que ame el rubro y que entienda el oficio como cultura.
La filosofía es directa:
“Calidez sin formalidad, servicio simple y honesto.”
Para construir pertenencia y estabilidad, trabajan con:
capacitación constante
comunicación clara
posibilidades reales de crecimiento
respeto como valor innegociable
El rol que aspira a ocupar Juan Cantina en Concepción
El objetivo es convertirse en un referente de buena cocina, buena barra y buena hospitalidad, un lugar recomendado espontáneamente, un punto de encuentro querido y respetado.
Metas para el primer año
consolidar la carta
estandarizar el servicio
fortalecer la recurrencia
posicionarse como una de las experiencias más destacadas de Plaza Perú
La evolución será orgánica y consciente: ajustar, mejorar, estabilizar equipos y reafirmar la barra como uno de sus grandes atributos.
La promesa a largo plazo: consistencia
Cuando se les pregunta qué los diferenciará a futuro, no hablan de tendencias ni de premios.
Su respuesta es simple y poderosa:
“La consistencia: que siempre se coma bien, que siempre te atiendan bien y que siempre quieras volver.”
Tres palabras para definir a Juan Cantina
Sabroso – auténtico – vivo.
Así nace, así se siente y así busca proyectarse en la escena gastronómica penquista.
Dirección y horarios de apertura
📍 Cochrane 1285, callejón Plaza Perú, Concepción
🕒 Lunes a jueves: 12:30–00:00
🕒 Viernes y sábado: 12:30–01:00
🕒 Próximamente: domingos
