Infusión de ciruela:

• Lavar y trozar 200 gr de ciruelas negras deshidratadas sin carozo.
• Luego verter en una olla junto con 5 gr de cáscara de naranja sin albedo, 2 gr de espino blanco y 750 ml de agua.
• Tapar y poner en la cocina de inducción a la plancha a 80° C por 30 minutos.
• Una vez terminado el tiempo, filtrar por colador fino y añadir, aún caliente, 1 gr de agar agar por cada 200 ml de la mezcla para clarificar.
• Volver a llevar la mezcla a hervor, esta vez con el agar agar.
• Enfriar hasta gelificar y filtrar por papel.
• Una vez filtrado, reservar en un recipiente en frío.
• Nota: Los ingredientes de la primera infusión pueden ser utilizados para una segunda, pero a la mitad de volumen de agua.