Garibaldi: receta clásica del aperitivo italiano con Campari y naranja
Hay cócteles que se vuelven ícono por complejos. Y otros, por todo lo contrario. El Garibaldi es una mezcla mínima, Campari + jugo de naranja, pero cuando está bien hecho, tiene un equilibrio perfecto entre amargor, dulzor natural y frescura cítrica.
Además, es un trago con identidad italiana: está nombrado en honor a Giuseppe Garibaldi, figura clave del siglo XIX asociada a la unificación de Italia.
¿Qué es un Garibaldi?
El Garibaldi es un aperitivo italiano servido con hielo, que combina Campari con jugo de naranja recién exprimido. En la lista oficial de la International Bartenders Association (IBA) aparece como Contemporary Classics, con proporciones estándar de 45 ml de Campari y 120 ml de jugo. También dicho como una proporción 3:1, aunque matemáticamente no sea exacta según la receta ml propuesta.
Link recomendado: Receta IBA
Receta clásica de Garibaldi (IBA)
Ficha rápida
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Tipo: Aperitivo / long drink
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Vaso: Highball (también funciona en rocks grande)
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Dificultad: Muy fácil
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Tiempo: 2–3 minutos
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Hielo: Cubos grandes (mejor control de dilución)
Ingredientes
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45 ml Campari
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120 ml jugo de naranja recién exprimido
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Hielo en cubos
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Garnish: gajo o rodaja de naranja
(Medida en partes: 1 parte Campari + 3 partes jugo de naranja.)
Preparación (método IBA)
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Llena un vaso highball con hielo.
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Agrega Campari.
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Completa con jugo de naranja recién exprimido.
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Si quieres, remueve suavemente (sin “romper” el gas… aquí no hay gas, pero sí textura).
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Decora con naranja.
La técnica que lo “revivió”: Garibaldi con jugo “fluffy”
En la última década, el Garibaldi se hizo masivo otra vez gracias a la versión con jugo de naranja aireado/espumoso (“fluffy orange juice”), muy asociada a Dante (Nueva York), bar que fue elegido Nº1 en The World’s 50 Best Bars 2019.
Cómo lograr jugo “fluffy” en barra.
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Exprime naranjas y cuela fino.
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Lleva el jugo a una licuadora y licúa 8–12 segundos. Difford’s Guide incluso propone “dry blend” (batir/licuar el jugo sin hielo) para generar esa textura cremosa.
Tip pro: usa naranjas bien dulces y jugosas. Si el jugo está “plano”, el cóctel queda amargo y flaco.
Errores comunes al preparar un Garibaldi
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Jugo en caja o viejo: mata el cóctel. El Garibaldi vive o muere por la naranja.
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Hielo chico o escaso: diluye demasiado rápido.
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Remover de más: si lograste jugo fluffy, revuélvelo mínimo para no perder la espuma.
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Naranja incorrecta: si es muy ácida, el amargor del Campari se vuelve agresivo.
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Origen y por qué se llama Garibaldi
El nombre se atribuye a Giuseppe Garibaldi. La lectura más repetida es simbólica: Campari (asociado a Milán/norte) + naranjas (asociadas al sur) como guiño a la idea de Italia unificada. En cualquier caso, lo verificable es que el cóctel está directamente asociado al nombre del general y hoy es parte del repertorio oficial IBA.
¿Cuándo tomar un Garibaldi?
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Antes de comer: cumple perfecto el rol de aperitivo.
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Brunch: es un clásico moderno para media mañana (ligero, cítrico, amargo-sutil).
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Días de calor: fácil, refrescante y con poco alcohol relativo comparado a otros aperitivos.
Preguntas frecuentes
¿El Garibaldi es un cóctel IBA?
Sí. Está en la web oficial de la IBA dentro de Contemporary Classics, con receta estandarizada.
¿Se mezcla o no se mezcla?
Puedes remover suave. Si haces jugo “fluffy”, mezcla mínimo para mantener la espuma.
¿Qué vaso se usa para Garibaldi?
Highball es lo más común; rocks grande también funciona (sobre todo con hielo grande).
¿Por qué a veces el Garibaldi sabe “demasiado amargo”?
Casi siempre es por jugo poco dulce (o no fresco) y por dilución mal controlada.
