Cynar es un licor italiano agridulce (bittersweet) a base de alcachofa, conocido por ser versátil detrás de barra: puede funcionar como aperitivo, digestivo y también como “puente” herbal en cócteles. Su identidad se apoya en una idea simple y muy italiana: amargor amable, cuerpo medio y un perfil vegetal que no sabe literalmente a alcachofa, pero que sí sugiere amaro, hierbas y amargor gastronómico.
Según información de la propia marca, Cynar se elabora a partir de una infusión de 13 hierbas y plantas, incluyendo hojas de alcachofa, y mantiene una receta secreta desde su creación. Fue lanzado en Italia en 1952 por Angelo Dalle Molle, y se popularizó con publicidad televisiva en el “Carosello”, asociada a la frase: “Cynar, contra la attrition de la vida moderna”.
¿Qué es Cynar?
Categoría: licor bittersweet / amaro de perfil herbal.
Base botánica: alcachofa (Cynara scolymus) + mezcla de 13 botánicos (receta secreta).
Alcohol: 16,5% ABV.
Perfil: dulce-amargo, herbal, con amargor “verde” y final persistente.
Aunque se asocia a la alcachofa, la marca reconoce que no “sabe a alcachofa” de forma literal; la alcachofa aporta carácter y sustancias naturales presentes en la planta, incluyendo la referencia a cynarine.
Origen e historia de Cynar
1952: lanzamiento en Italia.
Creador: Angelo Dalle Molle, empresario veneciano y filántropo.
Desarrollo: la marca atribuye el nacimiento del licor a experimentos de sabor realizados por Angelo junto a Amedeo y Mario Dalle Molle en Padua.
Popularidad: crece con anuncios del “Carosello” protagonizados por Ernesto Calindri y el claim “contra la attrition de la vida moderna”.
Distribución actual (mercados destacados): Brasil, Italia, Suiza. También disponible en Chile
Entonces ¿Por qué la alcachofa en el Cynar?
El nombre Cynar deriva de Cynara scolymus, nombre botánico de la alcachofa. En el relato de marca, “cynara” se conecta con una tradición antigua del cultivo y con la idea de “orgullo alcachofa” (Artichoke Pride): un recurso narrativo que refuerza origen botánico, identidad vegetal y el carácter “punzante” que la marca asocia a Cynar en coctelería.
Cómo sabe y cómo se comporta en cócteles
1) Amargor utilizable
No es un amaro extremo. Tiende a ser amable si lo acompañas con burbuja, cítrico o vino fortificado.
2) Dulzor moderado
Sostiene estructura. En recetas, puede reemplazar parte del vermut dulce o funcionar como componente amargo con cuerpo.
3) Aromas herbales/vegetales
Buen compañero de: gin, whisky, tequila/mezcal (si buscas contraste herbal), vermuts, espumantes secos y soda.
Cómo se bebe Cynar
Highball simple: Cynar + soda (con hielo y cítrico).
Spritz: Cynar + Prosecco/espumante brut + soda (ver receta dedicada aquí).
After-dinner: sobre hielo, con twist cítrico, como digestivo suave (por ABV moderado).
Cynar sirve cuando quieres amargor con volumen sin subir demasiado la graduación. En una barra práctica, es un ingrediente de estructura: te ayuda a secar, a “verdear” y a darle columna vertebral a cócteles que de otro modo quedarían planos o demasiado dulces.
Preguntas frecuentes
¿Cynar es un amaro?
En práctica de barra se usa como amaro/liqueur bittersweet: herbal, agridulce y pensado para aperitivo o digestivo.
¿Cynar es muy alcohólico?
No. La marca lo posiciona con 16,5% ABV, un grado moderado.
¿Cuántos botánicos tiene Cynar?
Según la marca, se elabora con una infusión de 13 hierbas y plantas, incluyendo alcachofa.
¿Se siente el sabor a alcachofa?
La comunicación oficial indica que no “sabe a alcachofa” de forma directa; es más bien herbal-amargo.
