La Caipirinha es un clásico brasileño de tres elementos: cachaça, lima y azúcar, construido en vaso con hielo. Aunque suele buscarse también como “caipiriña”, el nombre correcto es Caipirinha (portugués). Su dificultad no está en los ingredientes, sino en la técnica: machacar lo justo para extraer jugo y aceites esenciales, sin arrastrar amargor de la cáscara.
Al final te dejo un video con la preparación.
Receta Caipirinha
Vaso: Old Fashioned / vaso corto | Hielo: cubos (ideal grandes) | Decoración: sin decoración (la lima es parte del servicio) | Técnica: construir + machacar suave + remover
Perfil: ácido-dulce, directo, refrescante
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 60 ml cachaça | 1) Poner la lima en el vaso. Añadir el azúcar. |
| 1 lima (en 8 trozos) | 2) Machacar suave 5–8 presiones: extraer jugo y aceites, sin triturar piel. |
| 2 cdtas azúcar blanca granulada (8–10 g) | 3) Añadir la cachaça |
| Hielo (hasta completar) | 4) Llenar el vaso con hielo. |
| 5) Remover breve 6–10 s para integrar. |
Machacar sin amargar el cóctel
En Caipirinha, la técnica no es triturar: es machacar con control. La idea es romper la pulpa para liberar jugo y aceites esenciales, sin romper la cáscara. Cuando se machaca de más, especialmente sobre el albedo (la parte blanca), aparece el amargor vegetal que ensucia el cóctel. Si tu lima trae un centro blanco duro muy marcado, conviene retirarlo antes de comenzar, es una de las fuentes más comunes de amargor y astringencia.
Azúcar: por qué se usa granulada
La Caipirinha clásica suele trabajar con azúcar granulada porque ayuda a extraer jugo al machacar y aporta una textura ligera y ligeramente “rústica” que forma parte del carácter del cóctel. El jarabe simple también funciona, pero cambia el resultado: queda más limpio y homogéneo, con menos sensación de grano.
Variantes más conocidas
Caipiroska: La cachaça se reemplaza por vodka.
Caipiríssima: La cachaça se reemplaza por ron blanco.
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Preguntas frecuentes
¿Caipirinha o “caipiriña”?
La forma correcta es Caipirinha. “Caipiriña” es una escritura común en búsquedas, pero no corresponde al nombre original.
¿Se agita?
No. Se construye en vaso. Agitar aumenta dilución y emulsiona pulpa de forma innecesaria.
¿Qué hielo conviene?
Mientras más sólido, mejor. Hielo pequeño acelera dilución y baja el carácter de la cachaça.
¿Puedo usar limón amarillo?
Se puede, pero cambia aroma y acidez. Para una Caipirinha clásica, usa lima.
