Boulevardier: receta de un clásico profundo, robusto y con un legado eclipsado
El Boulevardier es uno de los grandes cócteles de la familia Negroni, pero con una personalidad totalmente distinta. Mientras el Negroni se convirtió en un fenómeno global, el Boulevardier conserva un perfil más íntimo, profundo y de carácter marcadamente americano gracias al bourbon.
Curiosamente, existen registros que sugieren que la receta del Boulevardier podría haber aparecido antes que el Negroni, aunque esa afirmación sigue siendo materia de debate. Diversos textos y testimonios de la época mencionan su presencia temprana en círculos literarios y bohemios, aunque el documento concreto que lo afirmaría no es fácil de rastrear hoy. Si algún lector o lectora de Revista Clásica posee fuentes adicionales, será un aporte invaluable.
Origen: París, bourbon y literatura
La receta del Boulevardier aparece documentado en 1927 en Barflies and Cocktails de Harry McElhone, fundador de Harry’s New York Bar en París. En el libro, McElhone atribuye la bebida a Erskine Gwynne, un escritor estadounidense que dirigía una revista literaria llamada The Boulevardier.
Ese vínculo editorial explica su nombre y su esencia:
📌 sofisticado,
📌 cosmopolita,
📌 mitad europeo, mitad americano.
La tríada de vermut dulce + bitter italiano + whiskey encaja perfectamente en esa narrativa.
Boulevardier vs. Negroni: parentesco y diferencias esenciales
Ambos cócteles comparten estructura:
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Espíritu base
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Vermut dulce
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Bitter italiano (Campari)
Pero cambian de carácter por completo:
Negroni → Gin
Herbal, seco, brillante, con notas cítricas y botánicas.
Boulevardier → Bourbon
Profundo, cálido, especiado, redondo, más otoñal.
Esa simple sustitución lo convierte en una experiencia sensorial completamente distinta.
Por eso en Estados Unidos —y especialmente en bares de whisky— el Boulevardier es más popular que el Negroni.
Artículo recomendado: Negroni perfecto: receta clásica (ml y onzas) + técnica de bar
Mi relación personal con este cóctel
Durante mis años viviendo en Nueva York, debo admitir que bebí más Boulevardiers que Negronis.
Y creo que era algo casi obligatorio estando en la tierra del bourbon.
Cada marca ofrecía matices distintos:
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algunos más dulces y acaramelados
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otros más secos y especiados
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otros más intensos en roble
Y esa variación hacía que cada Boulevardier fuera una experiencia nueva.
Boulevardier receta en ml y en onzas
Hay dos proporciones “clásicas” que conviene conocer:
Opción A: proporción clásica 1:1:1 (la más fácil de memorizar)
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30 ml (1 oz) bourbon o rye
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30 ml (1 oz) Campari
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30 ml (1 oz) vermut rojo
Opción B: proporción estilo IBA (más whiskey-forward)
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45 ml (1.5 oz) bourbon o rye
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30 ml (1 oz) Campari
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30 ml (1 oz) vermut rojo
¿Cuál usar?
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Si tu público recién se está enamorando del amargo: 1:1:1.
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Si quieres más estructura y columna vertebral: IBA (45/30/30).
Cómo hacer un Boulevardier perfecto (técnica de bar)
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Enfría el vaso (rocks o copa) con hielo mientras preparas.
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En un vaso mezclador, agrega bourbon + Campari + vermut.
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Llena con hielo sólido.
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Revuelve 20–30 segundos (buscas frío + dilución controlada).
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Cuela a tu vaso con hielo grande o a una copa fría (según estilo).
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Perfuma con una piel de naranja sobre el cóctel y deja el twist dentro.
Preguntas frecuentes
¿El Boulevardier es más antiguo que el Negroni?
Algunas fuentes lo sugieren, pero no existe consenso absoluto. Lo que sí está documentado es su aparición formal en 1927.
¿Qué bourbon es mejor para el Boulevardier?
Bourbons con buen cuerpo y carácter:
Woodford, Buffalo Trace, Four Roses, Wild Turkey, Makers Mark, etc.
¿Se puede hacer con whisky escocés?
Sí, pero ya no sería Boulevardier. Técnicamente pasa a ser un “Scotch Boulevardier” o un “Rob Roy con Campari”.
El cóctel y la receta del Boulevardier continúa siendo una referencia fundamental dentro de la coctelería clásica. Su combinación de bourbon, vermut dulce y Campari lo posiciona como uno de los tragos más versátiles de la familia Negroni, ideal para estaciones frías y para quienes buscan profundidad aromática. Su historia y evolución confirman la vigencia del Boulevardier en los bares contemporáneos. Quizás, en Chile, aún sigue muy ligado a trabajadores de la industria, pero es de esperar que todo el público se anime a disfrutar estos sabores menos dulces. Aunque los entendidos dicen que mientras más bebes un Boulevardier o Negroni, más dulce lo vas sintiendo.
