El sábado 28 de febrero se realizó la Regional Ñuble de la Liga LAGS 2026, un torneo de batallas 1 vs 1 donde 16 baristas compitieron replicando patrones definidos por el juez líder, bajo el estándar de Latte Art Grading System en niveles Jarra Blanca y Jarra Naranja. La sede fue la cafetería Detrás de la Taza (instagram.com/detrasdelataza) en Chillán, con organización local a cargo de Ricardo Conejera y Francisca Guzmán y su comunidad barista.
Para Revista Clásica, esta regional es interesante por dos razones: primero, porque LAGS no es “latte art por estética”, sino un sistema de calificación que evalúa habilidades técnicas y creatividad en cinco niveles (blanco, naranja, verde, rojo y negro); y segundo, porque el formato de batalla obliga a ejecutar bajo presión, con criterio de evaluación estandarizado.
Qué es LAGS y por qué importa en la industria del café
El Latte Art Grading System (LAGS) es un sistema de calificación que evalúa habilidades técnicas y creatividad en latte art, organizado en cinco niveles identificados por colores: blanco, naranja, verde, rojo y negro . La lógica es progresiva: cada nivel corresponde a habilidades específicas que el barista debe demostrar.
En Chile, el documento oficial de la competencia indica que la calificación puede realizarse en Escuela Sinergia, como punto oficial LAGS, en instalaciones certificadas y con examinadores calificados . En la práctica, esto convierte a LAGS en un lenguaje común para capacitación, evaluación y trayectoria profesional dentro del mundo del café.
Cómo se compite en Liga LAGS (Jarra Blanca / Naranja)
La Liga se juega en formato de llaves, sorteadas de manera aleatoria. El reglamento recomienda 16 competidores (aunque la llave puede llegar hasta 32) y establece cómo se completan posiciones y cómo opera el repechaje cuando quedan espacios disponibles.
Una vez iniciada la batalla por el juez líder, cada competidor debe entregar una taza con el diseño solicitado. Se permiten dos intentos (dos patrones), pero solo se puede presentar una taza a la mesa de jueces; una vez apoyada en la rueda de simetría, no se puede cambiar. En empate, gana quien entregue primero
El reglamento define que para Jarra Blanca (nivel inicial) los patrones son Corazón y Tulipán; y para Jarra Naranja (nivel intermedio) aparecen Rosetta y diseños en taza de espresso. Además, el reglamento establece que en la final se define el primer desafío por lanzamiento de dado, y que un patrón y tamaño de taza ya utilizado no puede repetirse
Cómo se evalúa: lo que realmente está mirando un juez
En LAGS, no gana “el diseño más bonito”. Gana el patrón con menos errores respecto al diseño solicitado, y hay criterios definidos.
Las reglas establecen criterios como:
- Identical: el patrón debe ser lo más idéntico posible al solicitado; si no cumple, puede implicar descalificación de la taza.
- Textura: microtextura sin burbujas perceptibles.
- Contraste: contraste limpio entre café y leche, sin manchas o sombras.
- Simetría (centrado): patrón centrado respecto a las líneas de simetría, con tolerancia definida; para Jarra Blanca y Naranja se indica tolerancia de 20°
- Relleno insuficiente/excesivo: bajo llenado bajo el umbral indicado o sobrellenado con manchado por desborde.
La Regional Ñuble: sede, formato, jurado y lo que hizo especial a esta edición
La Regional Ñuble 2026 se realizó en las dependencias de la cafetería Detrás de la Taza en Chillán, bajo el formato de batallas 1 vs 1 característico de la Liga LAGS: el juez líder definía el patrón a replicar y cada competidor debía presentar una única taza al panel.
El equipo de jueces estuvo compuesto por:
Juez líder: Carlos Rondón, Barista SCA y taza roja (nivel avanzado dentro del sistema). @carlosrondon_barista
Jurado: Julián Ramírez, dueño de la cafetería Kadosh. @july_sick
Jurado: Jaime Sanhueza, Instructor European Bartender School, barista y director de Revista Clásica.
Un dato que define el carácter de esta edición —y que vale más que cualquier adjetivo— es que los 16 participantes eran de la Región de Ñuble, hombres y mujeres. No fue necesario completar cupos con competidores de otras zonas, lo que sugiere un nivel de comunidad y motivación que Ñuble viene consolidando en los últimos años.
En lo competitivo, varias batallas se definieron por un solo punto de diferencia, y en patrones más complejos hubo instancias que exigieron repetición de batalla, mostrando no solo paridad técnica, sino también la presión real del formato: en LAGS, detalles como simetría, textura o contraste no son ornamentales; deciden.
Finalmente, la regional también marcó un salto en alcance: la competencia fue transmitida en vivo por YouTube, lo que amplifica el valor formativo del evento y deja registro para quienes entrenan, comparan y aprenden fuera del recinto.
Ganador regional Ñuble: Gabriel Aroca
El campeón regional de Ñuble fue Gabriel Aroca. Barista desde hace cuatro años y también tostador, Aroca define su motivación desde el oficio: entregar un buen producto, cuidar la materia prima y sostener consistencia en taza. En conversación con Revista Clásica, explicó que competir no fue solo “tratar de ir a ganar”, sino participar de un espacio que en Chillán se vive como comunidad: ferias y competencias donde prima la buena onda, el aprendizaje y el encuentro entre colegas. En competencia comentó que asistió sin expectativas reales de llegar a la final.
El premio no es simbólico. Ganar la regional asegura cupo directo a la Final Nacional de la Liga LAGS 2026, que se realizará en ExpoCafé Chile 2026 (24–26 de julio), y además otorga curso LAGS + certificación de Jarra Blanca y Jarra Naranja, es decir, formación oficial bajo el estándar del sistema. Con ese horizonte, Aroca proyecta su preparación de forma realista: practicar los patrones donde siente que flaquea y pedir consejo a quienes considera referentes locales del latte art en Chillán, especialmente dentro del equipo de Detrás de la Taza. Su expectativa, dice, es competir con los pies en la tierra: Chile tiene buen nivel, la final será dura, pero su objetivo es avanzar rondas, representar a la región y —por sobre todo— mantener el espíritu que lo llevó a inscribirse: pasarlo bien y hacer comunidad.
Microtostaduría DACC: origen y norte
Aroca también compartió el origen de su microtostaduría DACC (instagram.com/dacc.tostaduria/): nace del “bichito” de hacer algo más que barismo, a partir de su práctica profesional en cafetería y del aprendizaje con mentores (incluyendo tueste). El nombre DACC, según explica, homenajea a su abuelo y a un taller mecánico familiar; su norte es trabajar pequeños lotes, cuidar el producto y mejorar de forma continua.
