El New York Sour es un Whiskey Sour rematado con una capa (float) de vino tinto. La estructura base se mantiene (whiskey + limón + endulzante), pero la capa añade contraste aromático, color y un final ligeramente tánico. Su identidad depende de un punto clave: el vino no se integra en coctelera, se flota al final para formar la capa.
En esta guía, Revista Clásica fija una receta estándar, ordena decisiones de servicio (con o sin clara) y resume lo que está mejor documentado sobre su historia: la técnica existe en impresión temprana bajo otros nombres, y el nombre “New York Sour” aparece consolidado más tarde.
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Qué define al New York Sour
Para que sea reconocible como New York Sour, deben cumplirse tres elementos:
Base tipo Whiskey Sour: whiskey + limón + endulzante (clara opcional).
Servicio corto: en vaso rocks con hielo o servido “up” en copa fría (ambos existen).
Float de vino tinto seco: añadido al final para formar capa.
New York Sour: receta clásica
Ingredientes
60 ml whiskey (centeno o bourbon)
25 ml jugo de limón fresco
15 ml jarabe simple (1:1)
Clara de huevo (opcional): 15–20 ml (o clara pasteurizada)
Float: 15 ml vino tinto seco
Hielo en cubos
En formulaciones actuales de referencia, la clara aparece como opción (no requisito) y el float se mantiene pequeño para que sea capa, no “mezcla”.
Preparación
Enfriar un vaso rocks con hielo (o una copa coupé/cocktail si lo servirás “up”).
En coctelera, añadir whiskey, limón y jarabe (y clara si se usa).
Si usas clara: hacer un batido en seco breve (sin hielo) para emulsionar.
Añadir hielo y agitar con energía hasta enfriar y diluir correctamente.
Colar al vaso/copa.
Verter el vino muy suavemente sobre el dorso de una cucharilla para formar la capa.
Whiskey: elección práctica
Centeno (rye): más seco y especiado; contrasta muy bien con el vino.
Bourbon: más redondo; conviene evitar que el conjunto quede demasiado dulce.
Vino para el float
Para el float funciona mejor un tinto seco, frutal y de tanino moderado, sin exceso de madera. La idea es que el vino aporte contraste y color sin endurecer el final del cóctel ni tapar el whiskey.
Opciones recomendadas
Pinot Noir (estilo ligero, frutal, tanino bajo–medio).
Garnacha/Grenache joven (sin crianza marcada; redonda y amable).
Cabernet Franc (en estilos frescos y no muy maderizados).
Tempranillo joven (si es “joven” o “roble” muy suave).
Merlot joven (cuando no viene cargado de madera).
Si te dicen “claret”, ¿qué significa?
En recetas anglosajonas aparece “claret”, término históricamente asociado a tintos de Burdeos (mezclas tipo Cabernet/Merlot). Para el float, lo importante no es “que sea Burdeos”, sino que sea seco, relativamente fresco y no muy tánico.
Qué evitar, ya que suelen endurecer o dominar.
Tintos muy tánicos o concentrados: Cabernet Sauvignon potente, Syrah/Shiraz intenso.
Tintos con mucha crianza en madera: Reserva/Gran Reserva muy marcados.
Estilos muy estructurados: Barolo/Barbaresco (Nebbiolo), Tannat.
Tintos muy dulces o sobremaduros (tienden a chocar con el sour).
Regla rápida de compra (sin saber de vino)
Busca en la etiqueta palabras como “joven”, “sin crianza” o “fruit-forward”, y evita “Reserva/Gran Reserva**”. Si el vino se siente “pesado” o muy astringente al probarlo solo, casi siempre será mala idea para float.
¿Con o sin clara de huevo?
Difford’s resume bien el punto: no es “clásicamente obligatoria”, aunque mucha gente la prefiere por textura. En Revista Clásica lo dejamos así:
Sin clara: más directo, más nítido.
Con clara: más cuerpo y espuma; exige higiene y producto seguro.
Origen e historia documentada del New York Sour
Aquí conviene separar dos cosas: la técnica (un sour “rematado” con vino) y el nombre “New York Sour”.
1) La técnica existe antes del nombre
En impresión temprana, el concepto aparece como Continental Sour: “hacer un sour simple del licor deseado y completar con claret”. Es una evidencia directa de que la idea “sour + vino tinto” ya circulaba en guías de bar del siglo XIX.
2) Chicago 1880s como contexto probable
Fuentes modernas recogen evidencia de prensa de 1883 y discuten la posibilidad de un origen en Chicago en la década de 1880, con nombres como Claret Snap. Es contexto útil, pero no una “acta” definitiva.
3) El nombre “New York Sour” se consolida más tarde
Difford’s afirma que el cóctel aparece impreso bajo el nombre “New York Sour” en 1934 en el Mr. Boston Bartender’s Guide. Esa es la referencia moderna más repetida para el “nombre en impresión”, aunque conseguir el facsímil no siempre es sencillo
Tabla rápida — variantes y qué modifican
| Nombre | Qué cambia respecto al New York Sour |
|---|---|
| Brunswick Sour | suele usar centeno; mantiene float de vino, normalmente sin clara |
| Chicago Sour | etiqueta histórica/alternativa asociada a la discusión de origen |
| Claret Snap | referencia temprana al gesto de “claret” como remate/capa |
| Continental Sour | sour “simple” rematado con claret (antecedente impreso) |
| Southern Whiskey Sour | denominación histórica/alternativa |
| Greenwich Sour | variante con clara + float |
| New York Stone Sour | incorpora componente frutal (p. ej., estilo “stone”) |
| New Yorker | servido “up” con modificación cítrica (según listados modernos) |
Nota editorial Revista Clásica: estos nombres suelen describir el mismo concepto o variaciones muy cercanas. El eje permanece: whiskey sour + float de vino.
El New York Sour funciona cuando dos cosas están bien resueltas: el balance del Whiskey Sour y la ejecución del float. Su historia se entiende mejor separando técnica y nombre: la práctica “sour + claret” aparece temprano en impresión, mientras que “New York Sour” se consolida después en guías del siglo XX.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un New York Sour?
Un Whiskey Sour terminado con una capa de vino tinto.
¿El New York Sour lleva clara de huevo?
Es opcional. Cambia textura, no identidad.
¿Qué vino se usa para el float?
Tinto seco, frutal, de tanino moderado.
