El Hugo Spritz es un cóctel de aperitivo originario del norte de Italia que se caracteriza por su perfil aromático y su baja graduación alcohólica. Se construye directamente en copa, se sirve bien frío y combina vino espumante, soda, menta y un componente floral que, según la formulación, puede ser melisa o flor de saúco.
A diferencia de otros spritz italianos basados en bitter, el Hugo Spritz prescinde del amargor como eje y propone una lectura más fresca y ligera. Su preparación es sencilla, pero su resultado depende de tres factores básicos: proporción, gasificación y temperatura. Cuando estos elementos están bien controlados, el cóctel se mantiene equilibrado y fácil de beber; cuando no, pierde definición.
En esta guía, Revista Clásica fija una receta clara y contextualiza las dos formulaciones que hoy conviven sin conflicto: la versión de origen con melisa y la versión contemporánea con flor de saúco.
Historia del Hugo Spritz
Las fuentes más consistentes sitúan el origen del Hugo Spritz en junio de 2005, en la localidad de Naturno (Naturns), en la región de Südtirol, al norte de Italia. El cóctel fue creado por el bartender Roland “AK” Gruber en su bar Sanzeno.
Según registros contemporáneos, la formulación original utilizaba jarabe de melisa, una hierba aromática habitual en la región. Con la expansión del cóctel fuera de su contexto local, esta base fue sustituida progresivamente por jarabe de flor de saúco y, más tarde, por licor de flor de saúco, debido a su mayor disponibilidad y facilidad de estandarización.
Esta evolución no altera la identidad del cóctel: el Hugo Spritz se define por su carácter aromático y su estructura ligera, no por un único ingrediente específico.
Referencia: Helveti kitchen
Hugo Spritz: receta clásica
Revista Clásica propone el siguiente estándar como base replicable en barra, manteniendo el perfil seco-ligero del cóctel. En algunas formulaciones de spritz se emplean proporciones mayores de licor; en el caso del Hugo, Revista Clásica prioriza una dosis más contenida para preservar frescura y sequedad.
Ingredientes
90 ml vino espumante seco
15 ml jarabe de flor de saúco o 15 ml licor de flor de saúco
45 ml soda bien fría
6–8 hojas de menta fresca
hielo en cubos
Para una lectura más cercana a la formulación original, el jarabe de flor de saúco puede sustituirse por jarabe de melisa en la misma proporción.
Preparación
Enfriar una copa de vino y llenarla completamente con hielo sólido.
Añadir el vino espumante seco. (Brut)
Incorporar el licor o jarabe floral.
Completar con soda bien fría.
Integrar con una remoción muy suave (una vuelta).
Añadir las hojas de menta, activadas con un bash suave antes de entrar a la copa.
La menta se añade al final del armado y se activa suavemente antes de entrar a la copa. Su función es aromática; no debe integrarse al líquido ni someterse a remoción, ya que puede generar amargor.
Dos formulaciones aceptadas
Hugo Spritz con melisa
Corresponde a la formulación documentada en el origen del cóctel. Presenta un perfil más herbal y menos floral, con un carácter seco y directo. Es menos frecuente fuera de su región de origen debido a la menor disponibilidad del ingrediente.
Hugo Spritz con flor de saúco
Es la versión más difundida actualmente. Puede prepararse con jarabe o con licor de flor de saúco. En ambos casos, el ajuste de la cantidad es clave para evitar un resultado excesivamente dulce.
Ambas formulaciones son válidas siempre que se respete el equilibrio general del cóctel.
Elección de ingredientes
Vino espumante
Debe ser seco y servirse bien frío. No se requiere complejidad aromática; se prioriza limpieza, frescura y gasificación estable.
Soda
La soda cumple una función estructural. Debe estar fría y con buena presión de gas. Una soda sin gas afecta directamente la percepción del cóctel.
Componente floral
Tanto la melisa como la flor de saúco aportan el eje aromático. La diferencia entre jarabe y licor radica en el nivel de dulzor y en la carga alcohólica, no en la identidad del cóctel.
Menta
Se utiliza como elemento aromático. No se machaca. Puede activarse ligeramente antes del servicio para liberar aceites esenciales sin aportar notas vegetales amargas.
El Hugo Spritz es un aperitivo contemporáneo con una estructura simple y una identidad clara. Bien ejecutado, ofrece un perfil aromático, fresco y fácil de beber. Su historia explica su evolución; su receta, cuando está bien medida, se sostiene sin necesidad de intervenciones adicionales.
Preguntas frecuentes
¿Quién creó el Hugo Spritz?
Fue creado en 2005 por Roland “AK” Gruber en Naturno, región de Südtirol, Italia.
¿El Hugo Spritz lleva saúco o melisa?
La formulación original utilizaba melisa. La versión más extendida hoy emplea flor de saúco. Ambas son válidas.
¿Se puede hacer con licor de flor de saúco?
Sí. Es habitual fuera de Italia. Debe ajustarse la dosis para evitar exceso de dulzor.
