PIEDRA LUNAR Cóctel de autor de Jocelyn Rolack
Bar: Siam Thai, Chile | ABV: 12.7% | Perfil: Digestivo, confortable, dulce.
Categoría: Coctelería de autor
Bartender: Jocelyn Rolack
https://www.instagram.com/joce.barmaid/
Italia 1139, Providencia
Ingredientes:
45 ml Gobernador platinum con hojas de higuera
45 ml licor de chocolate blanco
20 ml puré de lychee (1:1)
2 barspoon yogurt griego natural
Garnish:
Gomita de lychee
Gobernador platinum con hojas de higuera.
En una bolsa de vacío añadir:
- 700 ml de Gobernador platinum y 12 gr de hoja de higuera.
- Poner en sous vide durante 3 horas 50°.
- Reposar por 6 horas, filtrar y reservar.
Licor de chocolate blanco.
- Mezclar partes iguales de vodka Stoli y jarabe de chocolate blanco ODK
- Añadir una pizca de sal.
Garnish:
80 ml puré de lychee (1:1), 2 agar agar, 20 ml de agua filtrada y 20 ml de zumo de limón en una olla, llevar a punto de hervor y verter sobre molde, enfriar hasta obtener una gomita.
Preparación:
Congelar licor de chocolate blanco, puré de lychee, yogurt griego y 80 ml de agua en un molde. Una vez congelado, servir 45 ml de pisco y la porción congelada en una procesadora de alimentos.
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Breve Biografía:
Jocelyn Rolack: Bartender de profesión hace más de 16 años y hoy administradora en Siam Thai. Aunque mi rol ha evolucionado, mi corazón sigue en la barra, participando del proceso creativo del equipo. Soy una firme creyente de que la formación constante en diversas disciplinas nos dota de una mirada más crítica y una perspectiva integral, elevando el estándar de nuestro oficio detrás de la barra.
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