El Boulevardier reemplaza el gin del Negroni por bourbon, y el resultado es un cóctel de perfil más cálido y redondo, con el mismo armazón amargo-dulce-espirituoso en partes iguales. Es, junto al Old Pal, uno de los dos parientes más antiguos de la familia Negroni, y el que mejor conservó su lugar en la coctelería moderna tras décadas de olvido.
| Especificación | Detalle |
|---|---|
| Vaso | Copa cóctel (servicio IBA); también se sirve en vaso rocks con hielo grande. |
| Hielo | Sin hielo en el vaso, si se sirve up; hielo grande al servir, si se opta por rocks |
| Decoración | Twist de naranja |
| Técnica | Remover y colar |
| Perfil | Amargo-dulce, especiado, de cuerpo, cálido |
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 45 ml bourbon (o rye whiskey) | Verter todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo |
| 30 ml Campari | Remover hasta enfriar y diluir correctamente |
| 30 ml vermut rosso | Colar hacia una copa cóctel previamente enfriada, o servir sobre hielo grande |
| Twist de naranja | Perfumar con el twist sobre la superficie y dejarlo caer o descartar, según preferencia |
La proporción de partes iguales (1:1:1) es la que documenta la receta original de 1927. La proporción 45/30/30 (3:2:2), más protagonizada por el whiskey, es la que adoptó la IBA como estándar oficial y la que popularizó el historiador Ted «Dr. Cocktail» Haigh en su revisión de 2007 del cóctel.
Origen documentado del Boulevardier: Barflies and Cocktails, 1927
El Boulevardier aparece por primera vez, hasta donde permite establecer la evidencia impresa, en Barflies and Cocktails (1927), de Harry MacElhone, propietario de Harry’s New York Bar en París. No está en el listado alfabético de recetas del libro, sino en el mismo capítulo donde aparece el Old Pal: «Cocktails Round Town», escrito por Arthur Moss, columnista de la sección «Around the Town» del New York Herald parisino.
Ahora es el momento para que todos los buenos Barflies asistan a la fiesta, ya que Erskine Gwynne ha irrumpido con su Boulevardier Cocktail: 1/3 de Campari, 1/3 de vermut italiano y 1/3 de whisky Bourbon.
Erskine Gwynne, el cliente en cuestión, era un escritor estadounidense radicado en París, sobrino del magnate ferroviario Alfred Gwynne Vanderbilt. Por esos mismos años dirigía una revista mensual en inglés, también llamada The Boulevardier, publicada entre 1927 y aproximadamente 1932. El nombre del cóctel es, con toda probabilidad, un gesto de promoción cruzada entre el bar y la revista: ambos compartían clientela y el propio libro de MacElhone incluyó anuncios de la revista de Gwynne.
Del pasado a la coctelería moderna
El Boulevardier corrió la misma suerte que la revista que le dio nombre: prácticamente desapareció de los libros de bar durante buena parte del siglo XX. Su redescubrimiento llegó de la mano del movimiento del cóctel clásico, a fines de la década de 2000, cuando bartenders e historiadores como Ted «Dr. Cocktail» Haigh revisaron libros de bar de entreguerras en busca de fórmulas olvidadas. Fue Haigh quien, en su revisión de 2007, propuso la proporción 3:2:2 (45/30/30) más protagonizada por el whiskey, la misma que terminaría adoptando la IBA al incorporar el Boulevardier a su lista de cócteles oficiales en 2020.
Hoy el bourbon sigue siendo la base documentada originalmente, pero buena parte de la barra contemporánea usa rye whiskey en su lugar, en busca de un perfil más seco y especiado
Boulevardier y Negroni: ¿cuál es más antiguo?
Es una pregunta razonable, y la respuesta depende de qué se esté comparando. Si se toma la fecha de origen según la tradición oral, el Negroni es anterior: su nacimiento se sitúa en 1919, en Florencia, casi una década antes de que Moss imprimiera la receta del Boulevardier. Pero esa fecha de 1919 no tiene, hasta hoy, un documento de época que la confirme de forma directa.
Si en cambio se compara la primera aparición impresa de cada receta, el resultado se invierte. La primera vez que el nombre «Negroni» (como «Negrone») aparece en un libro es motivo de disputa entre historiadores: algunas fuentes ubican esa aparición en un folleto de 1939 del bar Floridita de La Habana, pero el historiador David Wondrich ha cuestionado esa fecha y sostiene que la edición real es posterior a la Segunda Guerra Mundial. Sin disputa, el nombre «Negroni» aparece impreso recién en 1947, en el libro Cocktail de Amedeo Gandiglio. En cualquiera de los dos escenarios, la fecha es posterior a 1927. Incluso las recetas más antiguas con la misma estructura de partes iguales pero sin el nombre «Negroni» —como el Campari Mixte (1929) o la Camparinette (1929)— son posteriores a la publicación del Boulevardier.
Dicho de otro modo: el Negroni probablemente nació antes, pero el Boulevardier se imprimió primero.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Boulevardier?
Un cóctel de la familia Negroni que reemplaza el gin por bourbon (o rye whiskey), en partes iguales o en proporción 45/30/30 con Campari y vermut rosso.
¿Quién inventó el Boulevardier?
La receta aparece en 1927, en Barflies and Cocktails, atribuida a Erskine Gwynne, escritor estadounidense radicado en París y editor de la revista homónima The Boulevardier.
¿El Boulevardier es más antiguo que el Negroni?
Depende de qué se compare. El Negroni probablemente nació antes, hacia 1919 según la tradición oral florentina, pero sin confirmación documental directa. El Boulevardier, en cambio, tiene una receta impresa desde 1927, anterior a cualquier receta impresa conocida del propio Negroni bajo ese nombre.
¿Bourbon o rye whiskey para el Boulevardier?
La receta original de 1927 especifica bourbon. El rye whiskey es una sustitución moderna, popular entre bartenders que buscan un perfil más seco y especiado.
¿En qué se diferencia el Boulevardier del Old Pal?
Ambos nacen en el mismo capítulo del mismo libro de 1927. El Boulevardier usa bourbon y vermut rosso; el Old Pal usa rye whiskey y vermut seco.
