La Paloma es uno de los cócteles más representativos de México y, al mismo tiempo, uno de los más interpretados fuera de su contexto de origen. Construida sobre tequila, pomelo y gas, su identidad no está en la complejidad técnica, sino en el equilibrio entre amargor, acidez, dulzor y burbuja.
A diferencia de la Margarita, que se apoya en una estructura de sour, o Daisy, la Paloma pertenece al territorio de los highballs, donde el servicio, la temperatura y la calidad del mixer son tan importantes como el destilado. Su popularidad se explica por esa simpleza bien resuelta: es directa, refrescante y fácil de estandarizar cuando se entiende su lógica.
En esta guía, Revista Clásica presenta una receta clara, contextualiza su origen y ordena las distintas lecturas del cóctel sin convertirlas en una discusión normativa.
¿Qué es la Paloma?
La Paloma es un cóctel largo, servido con hielo cubo, cuya base es tequila combinado con pomelo y bebida gasificada. Tradicionalmente se sirve en vaso highball o vaso largo, y suele llevar, casi siempre sal como opción de servicio.
Su carácter refrescante y su bajo umbral técnico la convirtieron en una bebida cotidiana en México, y más tarde en un clásico internacional.
Origen e historia de la Paloma
El origen exacto de la Paloma no está documentado con la precisión de otros clásicos, pero su asociación con México es clara y ampliamente aceptada. Una de las teorías más citadas atribuye su difusión al bartender Don Javier Delgado Corona, del bar La Capilla, en Tequila, Jalisco, aunque no existe una receta escrita original que lo confirme de forma definitiva.
Lo que sí está bien establecido es el rol del refresco de pomelo, particularmente Squirt, lanzado en México en la década de 1950, como componente central en la popularización del cóctel. La combinación de tequila, pomelo y gas resultó natural en un contexto donde los refrescos cítricos eran de consumo habitual.
Más que una creación puntual con receta escrita, la Paloma debe entenderse como un cóctel que se consolida por uso y repetición: una combinación adoptada de forma cotidiana que, con el tiempo, se vuelve identificable y estable.
Paloma: Receta clásica
Ingredientes
60 ml tequila 100% agave
120–150 ml refresco de pomelo
5–10 ml jugo de lima fresco
Sal medio borde
Hielo en cubos
Preparación
Enfriar un vaso largo y llenarlo con hielo.
Añadir el tequila.
Incorporar el jugo de lima.
Completar con refresco de pomelo.
Integrar suavemente.
En barras contemporáneas, especialmente fuera de México, es habitual reemplazar el refresco de pomelo por una combinación de soda y jugo de pomelo fresco. Esta lectura ofrece mayor control del dulzor, pero se aleja del uso cotidiano que consolidó a la Paloma como clásico.
Link de interés: Receta IBA
El rol del Tequila
En la Paloma, el Tequila actúa como columna vertebral, no como protagonista aromático dominante. Por esta razón, el uso de Tequila 100% agave es fundamental.
Tequila blanco: opción más común y consistente. Además de ser la más recomendable.
Tequila reposado: posible, pero introduce notas que pueden competir con el pomelo.
Tequila añejo: poco habitual para esta receta. Para nada recomendable.
La Paloma es un cóctel que tolera volumen, pero no tolera un destilado defectuoso.
Paloma y familia Margarita
Aunque comparten tequila y cítricos, Paloma y Margarita pertenecen a categorías distintas.
Entender esta diferencia ayuda a ordenar cartas y expectativas de servicio.
La Paloma es un cóctel de alta relevancia cultural y técnica sencilla. Su fortaleza está en la claridad: tequila correcto, pomelo bien integrado y gas en condiciones. Comprendida desde su contexto, es una de las formas más directas y honestas de beber tequila.
Preguntas frecuentes
¿La Paloma lleva jugo de pomelo?
Tradicionalmente se prepara con refresco de pomelo. El uso de jugo fresco es una adaptación posterior.
¿Qué tequila conviene usar en una Paloma?
Tequila 100% agave, preferentemente blanco.
¿La sal es obligatoria?
No. Es una opción de servicio. Aunque lo más recomendable es dejar la mitad del borde con sal para que el comesal decida cada sorbo.
