El cóctel Margarita es uno de esos cócteles que no necesitan introducciones largas: tequila, cítrico y un licor de naranja de buena calidad. Sin embargo, en una receta tan nítida, cualquier detalle se amplifica: la frescura del jugo, el estilo del licor, la temperatura de servicio y el uso (o no) de la sal. Cuando todo está en su lugar, el Margarita se siente preciso, brillante y con un final limpio; cuando no, cae rápido en dos extremos igual de comunes: demasiado ácida o demasiado dulce.
¿Qué es un cóctel Margarita?
El Margarita pertenece a una estructura clásica donde el endulzante no es jarabe, sino licor. Por eso suele leerse como parte de la familia Daisy: destilado + cítrico + licor (que endulza y aporta aroma). En coctelería, esta idea explica por qué el Margarita se entiende como una “Daisy con tequila” en muchas lecturas contemporáneas: no porque sea una traducción literal, sino porque responde al mismo mecanismo de equilibrio. Es muy probable que el Margarita sea un Tequila Daisy.
Desde el punto de vista del servicio, el Margarita se prepara en coctelera, se agita con hielo y se sirve fría, con o sin borde de sal según el estilo del bar.
Artículo recomendado: Cóctel Daisy: Qué es, Origen, Receta y la Familia de Cócteles Explicada
Margarita: receta clásica (referencia IBA)
Ingredientes
50 ml Tequila 100% agave
20 ml Triple sec
15 ml jugo de lima recién exprimido
Método
Añadir todos los ingredientes a una coctelera con hielo.
Agitar y colar en una copa fría.
Borde de sal
Media corona de sal
Nota editorial: “media corona o borde” es una solución elegante: no obliga al comensal a beber siempre con sal, pero deja el recurso disponible.
Ingredientes: cómo elegirlos para que el cóctel quede en su centro
Tequila 100% agave
La receta IBA especifica tequila 100% agave. En términos prácticos, esta decisión suele traducirse en un perfil más limpio y consistente. Para una Margarita clásica, el tequila blanco suele entregar un registro más directo; un reposado puede funcionar, pero tiende a redondear y desplazar el cóctel hacia un perfil más cálido.
Lo importante no es “blanco vs reposado” como dogma, sino intención: si buscas una Margarita más punzante y refrescante, blanco; si buscas una lectura más amplia y suave, reposado (ajustando el resto de los ingredientes en consecuencia).
Triple sec
IBA usa “Triple sec”. En la realidad de la barra, “triple sec” puede significar estilos distintos: algunos más secos, otros más dulces, otros con una nariz más intensa a naranja. Esa variación cambia el balance final.
Un criterio útil:
Triple sec más dulce/perfumado: el Margarita se vuelve más redondo; conviene vigilar que no pierda tensión.
Triple sec más seco: el Margarita queda más filosa; conviene vigilar que no se sienta “corta” de dulzor.
Difford’s, por ejemplo, describe la proporción tradicional 2:1:1 (tequila : triple sec : lima) como una receta que puede quedar algo más ácida dependiendo de la dulzura del licor y la acidez del cítrico. Ese comentario sirve como brújula: si tu cítrico viene agresivo o tu licor es seco, el Margarita pedirá más cuidado.
Cítrico fresco
IBA indica jugo de lima recién exprimido. En Chile, la forma en que se nombra el cítrico puede variar (“limón” vs “lima”), aunque generalmente es limón sutil. También cambia su acidez según temporada y origen. Por eso, más que discutir la palabra, lo determinante es que el jugo esté fresco, aromático y sin oxidación.
En un cóctel como Margarita, el cítrico no es “solo acidez”: es aroma y estructura.
La sal en el Margarita: cuándo usarla y cómo aplicarla bien
La sal no es una obligación: es una herramienta. La IBA la propone como opcional y, además, solo la mitad del borde. Esa decisión tiene sentido práctico: el borde completo puede dominar el primer sorbo y tapar matices del tequila.
Técnica de “medio borde” sin excesos
Humedecer solo media parte del borde (con un gajo de cítrico o un perfume cítrico)
Pasar esa zona por sal (fina o de grano medio).
Evitar una capa gruesa: la sal debe acompañar, no imponerse.
Una alternativa elegante sin el borde de sal.
Si no quieres borde de sal, existe un recurso discreto que algunos bartenders usan: una pizca mínima de sal fina dentro de la coctelera para redondear el conjunto. No se busca “sabor salado”, sino integración. (Es opcional y debe ser realmente mínimo.)
Estilo de servicio: “straight up” vs “on the rocks”
Aunque la IBA presenta el cóctel con doble colado a copa fría, en muchas barras el Margarita también se sirve sobre hielo. Ambas lecturas existen y pueden ser correctas si se ejecutan con coherencia.
Straight up (colada a copa): más nítida, más aromática, sensación más “cóctel de barra clásica”.
On the rocks: más relajada, más larga en el tiempo, la dilución progresa en el vaso.
Si publicas ambas versiones en tu carta de barra, conviene tratarlas como dos servicios del mismo cóctel, no como dos recetas distintas que compiten entre sí.
La Margarita es un clásico que se sostiene por equilibrio, no por adornos. Con tequila 100% agave, cítrico fresco, triple sec bien elegido y un agitado correcto, aparece tal como debe: definida, brillante y con un final limpio. La sal, cuando se usa, funciona mejor como un gesto moderado —media corona— que como una imposición.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la receta clásica de Margarita según IBA?
La IBA indica 50 ml tequila 100% agave, 20 ml triple sec y 15 ml jugo de lima recién exprimido, luego agitar y colar a copa fría.
¿La Margarita lleva sal obligatoriamente?
No. En la IBA, el borde de sal es opcional, y se sugiere medio borde
¿La Margarita es un Daisy?
Es una manera útil (y muy extendida) de entender su estructura: tequila + cítrico + licor de naranja, donde el licor cumple el rol de endulzar. Difford’s plantea explícitamente la probabilidad de que la Margarita sea, en esencia, una Tequila Daisy
4 comentarios
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