El Hemingway (también conocido como Hemingway Special o Hemingway Daiquiri) es una de las variaciones más influyentes del Daiquiri: mantiene la lógica sour del ron y el cítrico, pero suma dos giros que lo vuelven inconfundible. Primero, el pomelo aporta un amargor fresco y una acidez más amplia que la lima por sí sola. Segundo, el marasquino introduce un dulzor perfumado que no se siente como jarabe, sino como una nota floral amarga.
En esta receta, Revista Clásica propone una base verificable y fácil de replicar. Tomamos como referencia principal la fórmula publicada por la International Bartenders Association (IBA), que define ingredientes, método y (un detalle importante) la ausencia de decoración.
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Qué es el Hemingway Daiquiri?
El Hemingway Daiquiri es un cóctel servido “up” (sin hielo en el vaso), preparado en coctelera y doble colado a una copa fría. En términos de estructura, es un sour de ron con cítricos, donde el pomelo amplía el registro aromático y el marasquino aporta complejidad.
En la literatura contemporánea, puede aparecer con varios nombres: Hemingway Daiquiri, Hemingway Special o Papa Doble. Difford’s Guide lo presenta como “Hemingway Special Daiquiri (Papa Doble)” y discute variantes históricas vinculadas a El Floridita en La Habana. En IBA, el nombre es Hemingway Special
Receta del Hemingway (referencia IBA)
La IBA publica una receta oficial con proporciones claras y método directo.
Ingredientes
60 ml ron
40 ml jugo de pomelo
15 ml marasquino (Luxardo)
15 ml lima fresca
Método
Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo.
Agitar y colar en una copa cocktail amplia.
Decoración: no aplica
Nota editorial: la IBA no especifica “blanco” o “añejo” para el ron en esta receta. En la práctica, muchos servicios prefieren ron blanco o ligeramente dorado para sostener un perfil limpio. Difford’s propone un ron “light gold” (1–3 años) y además incluye jarabe rico en su versión.
Link de interés: Difford’s receta
¿Por qué la receta cambia según la fuente?
Uno de los puntos más interesantes del Hemingway Daiquiri es que conviven varias recetas respetables, y eso no debería incomodar: es parte natural de cómo circulan los clásicos.
IBA fija un estándar breve, sin azúcar añadido y sin decoración.
Liquor.com publica una versión con menos pomelo, más lima y marasquino, y además sugiere decorar con rueda de lima.
Imbibe propone otra proporción, también con decoración.
Difford’s añade jarabe (para balance) y discute, además, recetas asociadas a El Floridita.
Ingredientes: cómo elegirlos para que el cóctel funcione
Ron: limpio y sin robar protagonismo
El Hemingway Daiquiri no busca un ron dominante. Un ron blanco o un ron ligeramente dorado (ligero, sin demasiada madera) suele encajar bien con el pomelo y el marasquino. Difford’s sugiere un perfil “light gold” (1–3 años).
Pomelo: el corazón de esta versión
La IBA propone 40 ml de jugo de pomelo, lo que lo convierte en un actor principal.
Para barra, el punto clave es evitar jugo viejo u oxidado, siempre: el pomelo pierde brillo con facilidad y se vuelve plano. Idealmente, exprimir al momento o trabajar pre-batch de ventanas cortas.
Lima: tensión, no agresión
IBA incluye 15 ml de lima fresca.
En algunas versiones publicadas, la lima sube y el pomelo baja (por ejemplo, en Liquor.com). Esto cambia el “perfil”: más clásico-sour, menos pomelo.
Marasquino: precisión
IBA especifica Maraschino Luxardo.
El marasquino es potente: si se excede, se vuelve perfumado en exceso. Bien dosificado, entrega complejidad sin “saberse a licor”. La exactitud es obligación.
Tabla de ajuste rápido (orientativa)
| Problema | Causa frecuente | Ajuste sugerido |
|---|---|---|
| Muy punzante | lima muy ácida | +5 ml jarabe o -5 ml lima |
| Muy “seco-amargo” | pomelo dominante | -5 a -10 ml pomelo o +5 ml jarabe |
| Muy perfumado | marasquino alto | -2.5 a -5 ml marasquino |
(La base IBA se mantiene; estos ajustes son de oficio para servicio real.)
Hemingway Special, Hemingway Daiquiri y Papa Doble
Aquí conviene hablar con precisión. En internet muchas veces se mezclan nombres como si fueran idénticos.
IBA: “Hemingway Special” con ron, pomelo, marasquino y lima.
Difford’s: usa “Hemingway Special Daiquiri (Papa Doble)” y relata una línea histórica vinculada a El Floridita; además incluye una versión “sin azúcar” asociada al bar, y menciona el apodo “Papa Doble”.
El Hemingway Special es una puerta elegante para profundizar en el universo Daiquiri: mantiene la disciplina del sour, pero suma el pomelo y el marasquino para llevar el cóctel a un terreno más amplio, seco y perfumado. Con la receta IBA como referencia y un agitado bien ejecutado, se obtiene un clásico moderno con identidad propia.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la receta IBA del Hemingway?
La IBA indica 60 ml ron, 40 ml jugo de pomelo, 15 ml marasquino Luxardo y 15 ml lima fresca; se agita y se cuela, sin decoración.
¿El Hemingway lleva azúcar o jarabe?
En la referencia IBA no se incluye jarabe. Sin embargo, algunas versiones modernas (por ejemplo Difford’s) añaden jarabe para equilibrar, especialmente si el pomelo o la lima están muy agresivos.
¿Se decora el Hemingway Daiquiri?
IBA indica sin en decoración. En recetas editoriales de otros medios puede aparecer una decoración de lima. En un enfoque clásico, se puede servir sin garnish.
