El negroni es, hoy, uno de los cócteles más vendidos en el mundo. Su historia está rica de detalles para quienes gustamos de la historia de los cócteles. Un conde que quizás no era conde. Un bartender cuyo nombre es menos famoso que el del conde. Un año que quizás no es su año real. Y es que entre la fecha que todos tomamos por hecho como creación del Negroni en 1919, hasta que aparece una receta impresa del Negroni en un libro, pasaron tres décadas.
Receta Negroni (clásico)
Vaso: Old Fashioned / rocks | Hielo: cubos grandes | Decoración: media rodaja de naranja | Técnica: construido/refrescado/escanciado
Perfil: aperitivo · amargo-dulce · intenso
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| 30 ml gin | 1) Llenar el vaso con hielo. |
| 30 ml Campari | 2) Añadir gin, Campari y vermut. |
| 30 ml vermut rojo (dulce) | 3) Remover breve 8–12 s para integrar y enfriar. |
| Hielo | 4) Agregar media rodaja de naranja y perfumar con naranja |
| Media rodaja de naranja |
La IBA recomienda preparar el Negroni directo al vaso, sin escancear o refrescar en vaso mezclador. Simplemente, directo al vaso.
Origen del Negroni: ¿Una leyenda?
Todos hemos repetido con gran entusiasmo y seguridad que el Negroni nació en 1919, en el café Casoni de Florencia, en la Via de’Tornabuoni. El conde Camilo Negroni, cliente habitual, le habría pedido al bartender Fosco Scarselli reforzar su cóctel Americano de siempre reemplazando la soda por gin, en homenaje a su tiempo en Nueva York. Scarselli, además, habría servido esta nueva preparación con una rodaja de naranja en vez del twist de limón del Americano. El que hoy también se decora con naranja.
Ahora debemos dilucidar esta historia entre lo que es real y lo que no, o por lo menos lo que no cuadra en esta historia.
El historiador florentino Luca Picchi investigó archivos civiles y de época para reconstruir la biografía de Camilo Negroni, publicada en 2002 en Sulle tracce del conte. Es, hasta hoy, la investigación más seria sobre el personaje y a su vez también es la que establece que su condición de “conde” es dudosa. El título de conde parece haber pertenecido solo a su abuelo, Luigi Negroni.
No existe un documento de 1919 que confirme la anécdota de Scarselli tal como se cuenta. La fuente más citada para la parte del bartender es una entrevista posterior, no un registro contemporáneo de los hechos
Existe un dato que quizás puede explicar el por qué de la relación del origen del Negroni con el año 1919. El cavaliere Guglielmo Negroni – sin ningún parentesco conocido con el conde Camillo – fundó en Treviso la Distillerie Negroni, que aún produce un amaro rojo llamado Old 1919 (Antico Negroni 1919). No hay evidencia tampoco que ese amaro tenga relación con el cóctel, pero la coincidencia del año y el apellido, es, a lo menos, sugerente.
El investigador Andrew Willett propone una hipótesis alternativa completamente distinta: que el cóctel se origino en San Francisco, entre 1904 y 1920 – la ventana en que el Campari llegó a Estados Unidos y el comienzo de la Ley Seca. Se usaba como una modificación del Martini que reemplaza el bitter de naranja por Campari. Willett argumenta que, en esa época, los cócteles de espíritus destilados eran un formato norteamericano, no italiano, lo que vuelve implausible un origen purante florentino.
Vámonos a los libros
1929 nos presenta la receta más antigua de lo que podría haber sido el Negroni, pero sin el nombre Negroni. El libro francés L’Heure du Cocktail, de J. Alimbau y E. Milhorat, registra un “Campari Mixte”: un tercio de Campari, un tercio de gin, un tercio de vermut italiano, agitado en coctelera con hielo y servido con un twist de limón. Es, hasta donde se ha documentado, la receta impresa más antigua con los mismos ingredientes y la misma proporción 1:1:1 del Negroni moderno. Ese mismo año, el libro parisino Cocktails de Paris, de George Gabriel Thénon (firmado como RIP), registra un “Camparinete” en proporción 2:1:1 (gin,vermut, Campari), atribuida a un bartender llamado Albert, del Hotel Chatham de París.
1934 Seis años después la misma receta sigue circulando sin nombre propio. World Drinks and How to mix them, de William Boothby, incluye la receta (agitada, con twist de limón), sin usar el nombre Negroni. Esta es una edición póstuma, ya que William Boothby murió el 4 de Agosto de 1930.-
1936: Este año en particular resulta anecdótico, porque se publica el libro de Elvezio Grassi titulado 1000 Misture, es una enciclopedia de mil recetas que incluye varias con Campari, además de dos recetas del Milano-Torino y una docena de Americanos. Sin embargo, ninguna receta cuya estructura sea de partes iguales de gin-vermut-campari- Y mucho menos una que se llame Negroni. Entonces ¿Por qué un libro italiano de mil recetas que tiene doce recetas de americano no tiene una sola de un negroni? Los doce americano que publica el libro cambian solo en el vermut usado.
1943 y 1949 Jacinto Brucart (Madrid) escribió dos libros: el primero de ellos titulado Cien Cocktails que incluye la receta del Camparinete atribuida nuevamente a Albert, de Chatam, Paris. Luego, en 1949 publica El Bar: Evolución y arte del cocktail y en este libro escribe exactamente la misma receta: un cuarto de vermut italiano, dos cuartos de Campari y un cuando de gin, pero ahora bajo el nombre “Negroni-Cocktail”
1947: Ocurre la primera aparición conocida del nombre “Negroni” en un texto italiano. Esto fue en Cocktails Portfolio, de Amedeo Gandiglio. Pero esa receta original es un cóctel largo, construido con hielo y completado con soda: Un tercio de Campari, un tercio de vermut rosso, un tercio de gin, servido con cáscara de naranja y soda.
Lamentablemente no he encontrado este libro durante el escrito de este artículo.
1953: La UKBG Guide to Drinks, de la Asociación de Bartenders del Reino Unido, registra un “Negroni” en partes iguales, removido y colado, con un twist de limón. Es casi idéntica a la Campari Mixte de 1929 con una diferencia de método: ahora se remueve en vez de agitar.
